Mezzelune alla vaniglia

Ingre­di­en­ti per 20 – 24 cornetti: 

• 85 g Fari­na di mandorle
• 125 g fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 30 g Ami­do di Arrowroot
• 35 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• 3 cuc­chi­ai sciol­ti Olio di cocco
• 2 cuc­chi­ai di sal­sa di mele
• 2 cuc­chiai­ni di estrat­to di vanig­lia anal­co­li­co o 1 cuc­chia­i­no vanig­lia in polvere

Per lo zuc­che­ro a velo: 

• 140 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 1 cuc­chi­aio Arrow­root- O Ami­do di tapioca
• 1/2 cuc­chia­i­no vanig­lia in polvere

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 170°C e foder­a­re una teglia con car­ta da forno.

In una cio­to­la capien­te, sbat­ti insie­me la fari­na di man­dor­le, la fari­na d’a­ve­na, l’a­mi­do di maran­ta e lo zuc­che­ro di cocco.

In un’al­tra cio­to­la, mes­co­la­re insie­me lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, l’o­lio di coc­co, la sal­sa di mele e la vanig­lia. Aggi­unge­te­lo poi nella cio­to­la con gli ingre­di­en­ti sec­chi. Mes­co­la­re fino a for­ma­re un impas­to omo­ge­neo e liscio. Divi­de­re l’im­pas­to a metà e for­ma­re due roto­li. Avvol­ge­re ogni roto­lo nella car­ta da for­no e ripor­re in fri­go­rife­ro per 30 minuti. 

Taglia­re ogni roto­lo in 10 – 12 pez­zi pari. Arro­to­la­re ogni pez­zo di pas­ta a for­ma di mez­zalu­na e posi­zio­nar­lo sul­la teglia preparata. 

Cuo­ce­re per 8–10 minu­ti fino a quan­do saran­no leg­ger­men­te dora­ti; con­tin­uer­an­no a indur­ir­si. Toglie­re dal for­no e lascia­re raf­fred­da­re completamente.

Per lo zuc­che­ro a velo vanig­li­a­to, mes­co­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti in un mixer ad alta velo­ci­tà. Ini­zia­re a bassa velo­ci­tà e aumen­ta­re gra­du­al­men­te fino ad alta velo­ci­tà. Con­ti­nu­are a mes­co­la­re ad alta velo­ci­tà per 2–3 minu­ti fino a quan­do lo zuc­che­ro sarà com­ple­ta­men­te pol­veriz­za­to e di colo­re mar­ro­ne chia­ro. Pri­ma di toglie­re il coper­chio, atten­de­re 5 minu­ti per con­sen­ti­re alle par­ti­cel­le di zuc­che­ro di depositarsi.

Quan­do i bis­cot­ti si saran­no raf­fred­da­ti, spol­veriz­z­ate­li con lo zuc­che­ro a velo. Ser­vi­te subi­to le mez­ze­lune alla vanig­lia oppu­re con­ser­va­te­le in un con­te­ni­to­re erme­ti­co a tem­pe­ra­tura ambi­en­te per 1–2 giorni.

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb