Tiramisù

Ingre­di­en­ti per 6 porzioni: 

Tor­ta:

• 250 g fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 90 g Fari­na di mandorle
• 145 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 1 cuc­chia­i­no lie­vi­to in polvere
• 1 cuc­chia­i­no Bicar­bo­na­to di sodio
• 1 cuc­chia­i­no vanig­lia in pol­vere o estrat­to anal­co­li­co di vaniglia
• 320 ml lat­te di man­dor­le non zuccherato
• 80 g sal­sa di mele non zuccherata

“Cre­ma al mascarpone:

• 320 g Ana­car­di, ammol­la­to in acqua cal­da per 1 ora
• 240ml Cre­ma di cocco
• 125ml sci­r­op­po d’acero
• 1 cuc­chia­i­no vanig­lia in pol­vere o estrat­to anal­co­li­co di vaniglia
• 3 cuc­chi­ai di suc­co di limo­ne appe­na spremuto

Ammol­lo:

• ½ cuc­chia­i­no Pol­vere di Chaga
• 125 ml di acqua calda

Guar­ni­zio­ne:

• 2 cuc­chi­ai Pol­vere di carruba
• ½ cuc­chia­i­no Pol­vere di Chaga

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180°C. Foder­a­re una teglia con car­ta da forno. 

In una cio­to­la media, mes­co­la­re bene la fari­na d’a­ve­na, la fari­na di man­dor­le, lo zuc­che­ro di coc­co, il lie­vi­to, il bicar­bo­na­to e la vanig­lia e met­te­re da parte.

In una secon­da cio­to­la, sbat­ti insie­me il lat­te di man­dor­le e la sal­sa di mele. Aggi­unge­re i liqui­di agli ingre­di­en­ti sec­chi nella pri­ma cio­to­la e mes­co­la­re fino a for­ma­re un impas­to omogeneo.

Ver­sa­re l’im­pas­to sul­la teglia (la teglia è pie­na solo per 2/3 al mas­si­mo) e cuo­ce­re in for­no per 20–30 minu­ti o fino a quan­do uno stec­chi­no esce puli­to. Lascia­re raf­fred­da­re leg­ger­men­te, quin­di sfornare e far raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te su una gratel­la. Dopo il raf­fred­da­men­to, taglia­re la tor­ta in dita lung­he cir­ca 4,5 cm e spes­se 1 cm. 

Ment­re la tor­ta si raf­fred­da, aggi­ungi tut­ti gli ingre­di­en­ti del­la pan­na in un frul­la­to­re ad alta velo­ci­tà e frul­la fino a otte­ne­re una cre­ma liscia. Maga­ri aggi­ungi un po’ di dolcificante. 

Ver­sa­re acqua cal­da sul­la pol­vere di cha­ga per inzuppa­re la torta.

Sten­dete uno stra­to di stris­ce di tor­ta sul fon­do di una teglia rett­an­go­la­re. Irrora­re leg­ger­men­te o spen­nell­a­re il tè cha­ga. (Nota di Astrid: il liqui­do per spruz­za­re è un po’ stret­to, il tira­misù era un po’ trop­po asci­ut­to per i miei gus­ti, quin­di aumen­te­rei la quan­ti­tà di liqui­do almeno del­la metà.) Dis­tri­bui­re cir­ca metà del­la cre­ma in modo uni­for­me sul­le stris­ce di tor­ta . Pre­pa­ra un alt­ro stra­to di stris­ce di tor­ta, tè cha­ga e pan­na. Coprite la teglia e met­te­te­la in fri­go­rife­ro per almeno 4–5 ore, pre­fe­ri­bilm­en­te tut­ta la notte.

Spol­ver­a­re leg­ger­men­te con car­ru­ba e pol­vere di cha­ga pri­ma di servire. 

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb