Cannelloni

Ingre­di­en­ti per 4 porzioni: 

Per il ‘form­ag­gio di patate’: 

• 440 g di pata­te tri­ta­te grossolanamente
• 130 g di caro­te tri­ta­te grossolanamente 
• 1 cuc­chi­aio Cipol­la in polvere
• 1 cuc­chi­aio Pol­vere d’aglio
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 2 cuc­chiai­ni da tè orig­a­no sec­co O basi­li­co essiccato
• 1 cuc­chi­aio di suc­co di limo­ne appe­na spremuto

Per la sal­sa di pomodoro: 

• 30 g di cipol­le chia­re tri­ta­te finemente
• 3 spic­chi d’aglio tri­ta­ti finemente
• 1 cuc­chi­aio Pas­ta di pomodoro
• 460 g pomo­do­ri gros­si dal bar­at­to­lo oppu­re 1 kg di dat­te­ri fre­schi o pomo­do­ri­ni taglia­ti grossolanamente
• 1 cuc­chia­i­no orig­a­no secco
• 1 cuc­chia­i­no Timo essic­ca­to
• 1/2 cuc­chia­i­no Sca­g­lie di peperoncino
• qual­che foglia di basi­li­co per guarnire

Per i cannelloni: 

3–4 zuc­chi­ne piccole

Pre­pa­ra­zio­ne:

In una pen­to­la con attac­co per il vapo­re, cuo­ce­re a vapo­re le pata­te e le caro­te fino a ren­der­le mor­bi­de, da 15 a 20 minu­ti. Frul­la­re in un robot da cuci­na insie­me alla cipol­la, all’aglio, alla papri­ka in pol­vere e al suc­co di limo­ne, orig­a­no o basi­li­co fino ad otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo. Se la sal­sa di pata­te risul­tas­se trop­po liqui­da, lascia­te­la raf­fred­da­re in una cio­to­la coper­ta da un cano­v­ac­cio per 1 o 2 ore in modo che il com­pos­to diven­ti più sodo. 

Per la sal­sa di pomo­do­ro, far roso­la­re le cipol­le in una pen­to­la di cera­mi­ca antia­de­r­en­te per 5–8 minu­ti fino a ren­der­le mor­bi­de. Se si attac­ca­no aggi­unge­re un po’ d’ac­qua. Ora aggi­ungi l’aglio e il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e cuo­ci, mes­co­lan­do con­ti­nu­a­men­te, per 1 o 2 minu­ti fin­ché il con­cen­tra­to di pomo­do­ro non si scu­ris­ce e ini­zia a cara­mel­la­re. Aggi­unge­re i pomo­do­ri taglia­ti a pez­zet­ti, l’o­rig­a­no sec­co, il timo e il pepe­ron­ci­no in pol­vere. Mes­co­la­re bene il tut­to e cuo­ce­re a fuo­co bas­so, mes­co­lan­do di tan­to in tan­to, per 30–40 minu­ti fin­ché la sal­sa non si sarà adden­sa­ta. Se pre­fe­ri­sci, lascia­lo così com’è o frulla­lo nel frul­la­to­re fino a ren­der­lo com­ple­ta­men­te liscio. 

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 200°C.

Uti­liz­zan­do un pel­a­pa­ta­te o una man­do­li­na, taglia­te del­le stris­ce lar­g­he e sot­ti­li di zuc­chi­ne. Pre­me­re leg­ger­men­te le stris­ce tra la car­ta da cuci­na per assor­bi­re l’u­mi­di­tà in ecces­so. Quin­di sov­rap­po­ni tre stris­ce su un pia­no di lavoro, sov­rap­po­nen­do­le (guar­da il video). Met­te­te un cuc­chi­aio col­mo di form­ag­gio di pata­te sul­l’estre­mi­tà di cias­cu­na e arro­to­la­te. In tota­le dov­reb­be­ro esser­ci dai 10 ai 12 cannelloni. 

Ver­sa­te la sal­sa di pomo­do­ro sul fon­do di una piro­fi­la ampia e ada­gia­te­vi i can­nel­lo­ni. Dis­tri­bui­re il restan­te “form­ag­gio di pata­te” sui cannelloni. 

Cuo­ce­re i can­nel­lo­ni per 25–30 minu­ti fino a quan­do il “form­ag­gio di pata­te” bol­le e appa­re un bel colo­re mar­ro­ne dora­to. Lascia­re raf­fred­da­re per 5 minu­ti e ser­vi­re guar­ni­to con basilico. 

Buon appe­ti­to!

Fon­te: Cura il tuo cer­vel­lo, il pro­gram­ma pratico

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb