Amaretti al cocco e limone

Ingre­di­en­ti: 

• 150 g Fioc­chi di cocco
• 50 g Fari­na di mandorle
• 100 ml sci­r­op­po d’acero
• 2 cuc­chi­ai di soli­do Olio di cocco
• 1–2 cuc­chi­ai di suc­co di limone
• La scor­za di un limone
• 1 cuc­chia­i­no di estrat­to anal­co­li­co di vaniglia
• 1 piz­zi­co sale mari­no

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 175°C calo­re supe­rio­re e infe­rio­re. Foder­a­re una teglia con car­ta da forno.

Metti tut­ti gli ingre­di­en­ti in un robot da cuci­na e frul­la alcu­ne vol­te fino a quan­do il com­pos­to sarà liscio e le sca­g­lie di coc­co saran­no più pic­co­le ma anco­ra visi­bi­li. (Ho pro­va­to anche la ver­sio­ne sen­za mixer, così le ras­pe non diven­ta­no più pic­co­le, ma han­no comun­que un otti­mo sapo­re! Ques­to ren­de il tut­to anco­ra più sem­pli­ce per­ché è più faci­le toglie­re il com­pos­to dal­la cio­to­la che dal mixer.)

Buch­erella­re con un cuc­chi­aio pic­co­le por­zio­ni del com­pos­to di coc­co e for­ma­re del­le pal­li­ne gran­di quan­to un Raf­fa­el­lo tra i pal­mi del­le mani. Dispor­re le pal­li­ne sul­la teglia pre­pa­ra­ta, saran­no cir­ca 16 pezzi.

Cuo­ce­re in for­no per 12–14 minu­ti fino a dora­tura. Sfornare e lascia­re raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te su una gratella.

Buon appe­ti­to!

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