Biscotti pollice con ripieno di lamponi

ingre­di­en­ti per cir­ca 12 biscotti: 

• 110 g Fari­na di mandorle
• ½ cuc­chia­i­no lie­vi­to in polvere
• ½ cuc­chia­i­no sale mari­no (Così dice la ricet­ta ori­gi­na­le, ma è abbastan­za sala­to, pre­fe­ri­bilm­en­te meno)
• 100 gram­mi Tahi­ni
• 80 g Fio­ri di coc­co- O zuc­che­ro d’acero
• ¼ cuc­chia­i­no vanig­lia in polvere
• 70 g semi di sesa­mo bianco
• 3–4 cuc­chi­ai di mar­mel­la­ta di lamponi

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180°C. 

Mes­co­la­re la fari­na di man­dor­le, il lie­vi­to e il sale mari­no in una cio­to­la e met­te­re da par­te. Lavo­ra il tahi­ni, lo zuc­che­ro di coc­co e la vanig­lia in pol­vere in un robot da cuci­na fino a otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo. Natur­al­men­te si può fare anche a mano. Aggi­unge­re il com­pos­to di fari­na di man­dor­le nel robot da cuci­na e frul­la­re fino ad otte­ne­re un com­pos­to ben amal­ga­ma­to, altri­men­ti incor­por­ar­lo a mano. Se il com­pos­to risul­ta anco­ra fria­bi­le aggi­unge­te acqua un cuc­chi­aio alla vol­ta secon­do neces­si­tà fino ad otte­ne­re un impas­to liscio.

For­ma­te del­le pal­li­ne di impas­to spes­se cir­ca 2,5 cm e pas­sa­te­le nei semi di sesa­mo pri­ma di posi­zio­nar­le su una teglia rives­t­i­ta di car­ta da for­no. Lascia abbastan­za spa­zio tra i bis­cot­ti. Fai un seg­no sul­le pal­li­ne con il pol­li­ce e poi cuo­ci i bis­cot­ti nel for­no pre­ris­cal­d­a­to per 8–10 minuti.

Toglie­re i bis­cot­ti dal for­no e far­cir­li cias­cu­no con 1 cuc­chia­i­no di mar­mel­la­ta di lam­po­ni. Met­te­te­la poi su una gratel­la per dol­ci a raffreddare. 

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb