Biscotti Rugelach

Ingre­di­en­ti per 16 biscotti: 

• 2 cuc­chi­ai semi di lino macinati
• 70 g Sal­sa di mele
• 60 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 1/2 cuc­chia­i­no vanig­lia in pol­vere o estrat­to anal­co­li­co di vaniglia
• 60 g olio di coc­co fuso
• 120 g fari­na d’a­ve­na sen­za glu­ti­ne (o fioc­chi d’a­ve­na maci­n­a­ti e sen­za glutine)
• 70 g fari­na di riso integrale
• 3 cuc­chi­ai Ami­do di tapioca

Per il ripieno: 

• 100 g cru­do Noci
• 60 g uva pas­sa
• 40 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 1 cuc­chia­i­no can­nella in polvere
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di carruba
• 2 cuc­chi­ai di acqua

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pre­para­re l’im­pas­to per i bis­cot­ti, mes­co­la­re in una cio­to­la i semi di lino maci­n­a­ti, la sal­sa di mele, lo zuc­che­ro dei fio­ri di coc­co, la vanig­lia e l’o­lio di coc­co. Sbat­te­re fino a quan­do l’im­pas­to sarà bel­lo e uniforme.

Mes­co­la­re la fari­na d’a­ve­na, la fari­na di riso inte­gra­le e la fari­na di tapio­ca in un’al­tra cio­to­la. Aggi­unge­te ora gli ingre­di­en­ti umidi a quel­li sec­chi e mes­co­la­te fino a for­ma­re un impas­to omo­ge­neo e mor­bi­do. Divi­de­te l’impasto a metà e for­ma­te dei dischet­ti. Avvol­ge­re nella pel­li­co­la tras­pa­ren­te o nella car­ta da for­no e ripor­re in fri­go­rife­ro per 30 minuti.

Met­te­te tut­ti gli ingre­di­en­ti per il ripi­eno in un robot da cuci­na e mes­co­la­te fino ad otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo e friabile.

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180 gra­di. Foder­a­re una teglia con car­ta da forno.

Toglie­re dal fri­go­rife­ro un dis­co di pas­ta. Sten­de­re l’im­pas­to tra due fog­li di car­ta da for­no in un cer­chio spes­so cir­ca 1/8 di pol­li­ce. Dis­tri­bui­re metà del ripi­eno in uno stra­to uni­for­me sull’impasto.

Uti­liz­zan­do un taglia­piz­za o un coltel­lo affi­la­to, taglia­re l’im­pas­to in otto spic­chi ugua­li. Arro­to­la­re ogni pez­zo, ini­zi­an­do dal bordo lar­go e ter­mi­n­an­do con la pun­ta. Se l’impasto dove­s­se risul­t­a­re mol­to mor­bi­do rimet­te­te­lo in free­zer per qual­che minuto.

Dispor­re i bis­cot­ti sul­la teglia pre­pa­ra­ta e ripe­te­re il pro­ce­di­men­to con l’im­pas­to rima­nen­te: alla fine si dov­reb­be­ro otte­ne­re 16 rugelach.

Cuo­ce­re i bis­cot­ti per 14–18 minu­ti, fino a quan­do saran­no leg­ger­men­te dora­ti. Si ras­so­deran­no raf­fred­dan­do­si. Lascia­re raf­fred­da­re bre­ve­men­te i bis­cot­ti sul­la teglia, quin­di tras­fer­ir­li su una gratel­la e lasciar­li raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. È meglio con­ser­var­li in un con­te­ni­to­re erme­ti­co a tem­pe­ra­tura ambi­en­te fino al momen­to del consumo. 

Diver­ti­tevi!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb