Biscotti vegani al limone

Ingre­di­en­ti per 14–16 biscotti: 

• 1 cuc­chi­aio di ter­ra semi di lino
• 2 1/2 cuc­chi­ai di acqua
• 60 ml di liqui­do Olio di cocco
• 2 cuc­chi­ai zuc­che­ro d’acero
• 60 ml di sci­r­op­po d’acero
• 2 1/2 cuc­chi­ai di suc­co di limone
• 1 cuc­chia­i­no di scor­za di scor­za di limone
• 100 gram­mi Fari­na di mandorle
• 60 g fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 1 cuc­chia­i­no Bicar­bo­na­to di sodio
• 1 cuc­chia­i­no lie­vi­to in polvere

Pre­pa­ra­zio­ne:

Mes­co­la­re i semi di lino maci­n­a­ti con l’ac­qua in una cio­to­la. Lascia­lo in ammol­lo per 5 minu­ti. Suc­ces­si­v­a­men­te, aggi­ungi l’o­lio di coc­co, lo zuc­che­ro d’a­ce­ro, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, il suc­co di limo­ne e la scor­za di limo­ne ai semi di lino gon­fi fino a for­ma­re un com­pos­to uniforme.

In una secon­da cio­to­la, mes­co­la­re insie­me la fari­na di man­dor­le, la fari­na d’a­ve­na, il lie­vi­to e il bicar­bo­na­to di sodio. Ora aggi­unge­te gra­du­al­men­te il con­ten­uto del­la secon­da cio­to­la al pri­mo com­pos­to e mes­co­la­te bene. Il risult­a­to è un impas­to mor­bi­do che neces­si­ta di esse­re mes­so in fri­go­rife­ro per almeno 30 minu­ti a ras­so­dar­si. Dopo 15–20 minu­ti pre­ris­cal­da­te il for­no a 180 gra­di e fode­ra­te una teglia con car­ta da forno.

Con l’ai­uto di un cuc­chi­aio, divi­de­re l’im­pas­to in por­zio­ni e for­ma­re del­le pal­li­ne. Dispor­re sul­la teglia pre­pa­ra­ta e pre­me­re leg­ger­men­te con il palmo del­la mano. (Se l’impasto si attac­ca trop­po, pote­te anche uti­liz­za­re un cuc­chi­aio immer­so ripe­tu­tamen­te nell’acqua per pressarlo.)

Cuo­ce­re i bis­cot­ti per 16–18 minu­ti fino a dora­tura. Saran­no anco­ra abbastan­za mor­bi­di, ma div­en­ter­an­no croc­can­ti man mano che si raf­fred­d­a­no. Pri­ma di posi­zio­nar­li su una gratel­la a raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te, lasciar­li ripo­sa­re sul­la teglia per altri 5 minuti. 

È meglio con­ser­var­lo a tem­pe­ra­tura ambi­en­te in un con­te­ni­to­re ermetico.

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb