Borscht / Borscht

Ingre­di­en­ti per 4–6 por­zio­ni:

• 500 g di cavo­lo cap­puc­cio bian­co, grat­tu­gi­a­to o tagli­a­to a fet­ti­ne sottili
• 500 g di barba­bie­to­la ros­sa, sbuc­cia­ta e grat­tu­gia­ta o taglia­ta fine­men­te (meglio se biologica)
• 1 cipol­la gran­de, taglia­ta finemente
• 2 caro­te medie, sbuc­cia­te e grat­tu­gia­te o taglia­te a dadi­ni sottili
• 4 spic­chi d’aglio, tri­ta­ti finemente
• 2 pata­te gran­di, grat­tu­gia­te o taglia­te a cubet­ti fini
• 1,5 litri Bro­do cura­tivo O Bro­do vegetale
• 1 foglia d’al­lo­ro
• 1–2 cuc­chi­ai di suc­co di limo­ne appe­na spremuto
• 1–2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• sale mari­no (facol­ta­tivo), a piacere
• 2–3 cuc­chi­ai di ane­to o prez­ze­mo­lo tri­ta­ti grosso­l­a­na­men­te, per servire

Per la cre­ma di anacardi:

• 110 g ana­car­di cru­di, inzupp­a­to
• 100–125 ml di acqua
• 2–3 cuc­chi­ai di suc­co di limo­ne appe­na spremuto
• 1/4 cuc­chia­i­no Sen­a­pe in polvere
• sale mari­no (facol­ta­tivo), a piacere

Pre­pa­ra­zio­ne:

Metti una pen­to­la di cera­mi­ca gran­de e antia­de­r­en­te sul fuo­co medio-alto. Aggi­unge­re barba­bie­to­le, cavo­lo bian­co, caro­te e cipol­le. Roso­la­re fino a quan­do le ver­du­re ini­zia­no ad ammor­bi­dir­si, cir­ca 8–10 minu­ti. Aggi­unge­re l’aglio e le pata­te e cuo­ce­re per un alt­ro minu­to fin­ché l’aglio non sarà profumato.

Aggi­unge­re la foglia di allo­ro e il bro­do medi­ci­na­le. Port­are a ebol­li­zio­ne il liqui­do, quin­di abbassa­re la fiam­ma e cuo­ce­re a fuo­co len­to, coper­to, fino a quan­do le ver­du­re saran­no cot­te, cir­ca 20–25 minu­ti. Per una con­sis­ten­za più liqui­da, aggi­unge­re un po’ più di bro­do medi­ci­na­le o acqua.

Toglie­re la pen­to­la dal fuo­co e aggi­unge­re il suc­co di limo­ne, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro e il sale mari­no. Ass­ag­gia e aggi­us­ta il con­di­men­to: la zup­pa dov­reb­be esse­re leg­ger­men­te agrodolce.

Per la cre­ma aci­da di ana­car­di, met­te­re tut­ti gli ingre­di­en­ti in un frul­la­to­re e frul­la­re fino ad otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo. Se neces­sa­rio aggi­unge­te anco­ra un po’ d’ac­qua fino a rag­gi­unge­re la con­sis­ten­za desiderata.

Per ser­vi­re, divi­de­re la zup­pa in cio­to­le e guar­ni­re con cre­ma di ana­car­di (se uti­liz­za­ta) e ane­to o prez­ze­mo­lo. Ser­vi­re immediatamente.

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb