Casseruola di patate vegana

Per cir­ca 5 porzioni

Ingre­di­en­ti:

• 5 pata­te gran­di e farinose 
• 2 zuc­chi­ne (o cavo­lo rapa se desiderato)
• Pol­vere di papri­ka assaggiare

Per la salsa: 

• 500 ml di acqua
• 300 g di pata­te sbuc­cia­te e tritate
• 110 g di caro­ta tritata 
• 200 g di cipol­la bianca
• 3 spic­chi d’aglio, sbuc­cia­ti e tritati
• 120 g Ana­car­di, ammol­la­ta in acqua per almeno 4 ore (ne bas­ta la metà per uno sfor­ma­to magro)
• 125 ml di acqua
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 200°C.

Per la sal­sa, far soff­rig­ge­re le pata­te, le caro­te, le cipol­le, l’aglio e i pepe­ro­ni in poca acqua in una padel­la di cera­mi­ca per 5 minu­ti. Aggi­unge­re 2 taz­ze d’ac­qua e cuo­ce­re a fuo­co len­to fino a quan­do le ver­du­re saran­no tene­re, cir­ca 20 minu­ti. Ora met­te­te le ver­du­re con gli ana­car­di cru­di, il sale e mez­za taz­za d’ac­qua in un frul­la­to­re ad alta velo­ci­tà e frul­la­te alla mas­si­ma velo­ci­tà per 2 minu­ti fino ad otte­ne­re un com­pos­to cre­mo­so e omo­ge­neo. Cond­ire con pepe. 

Sbuc­cia­re le pata­te e le zuc­chi­ne e affett­ar­le a fet­ti­ne sot­ti­li. Sten­de­re pri­ma uno stra­to di sal­sa in una piro­fi­la, poi alternare stra­ti di fet­te di pata­te, fet­te di zuc­chi­ne e sal­sa. Lo stra­to supe­rio­re dov­reb­be esse­re di pata­te, che cre­a­no una deli­zio­sa cros­ta. Se lo si desi­de­ra, spol­veriz­za­re con un po’ di papri­ka in polvere. 

Coprite la teglia con car­ta da for­no e met­te­te­la nel for­no pre­ris­cal­d­a­to. Cuo­ce­re per 40 minu­ti, poi toglie­re la car­ta da for­no e cuo­ce­re lo sfor­ma­to di pata­te vegan per altri 20 minuti. 

Buon appe­ti­to!

Fon­te: Jackie Lee Gibbs