Cavolfiore al sesamo appiccicoso

Ingre­di­en­ti per 3–4 porzioni: 

Per il cavolfiore: 

• 1 cavol­fio­re medio, tagli­a­to a cimet­te piccole
• 150 g Fari­na di manio­ca, (la ricet­ta ori­gi­na­le ne uti­liz­za 200 g)
• 375 – 500 ml di acqua, di più se neces­sa­rio (la ricet­ta ori­gi­na­le sem­bra ave­re un errore di bat­ti­tu­ra; duran­te la ricu­ci­n­a­zio­ne, l’im­pas­to era trop­po den­so con solo 375 ml di acqua per 200 g di fari­na di manioca)
• 1/2 cuc­chia­i­no di sale mari­no (facol­ta­tivo)

Per la salsa: 

• 125ml Ami­noa­ci­di al cocco
• 2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• 1 cuc­chia­i­no olio di sesamo
• 2 cuc­chi­ai di suc­co di lime
• 1/2 cuc­chia­i­no sca­g­lie di pepe­ron­ci­no rosso
• 1 cuc­chi­aio Pas­ta di pomodoro
• 3 spic­chi d’aglio, grat­tu­gia­ti finemente
• 1 cuc­chi­aio di zenz­e­ro grattugiato
• 2 cuc­chi­ai Fari­na di maranta
• 125 ml di acqua oppu­re Bro­do vege­ta­le, di più se necessario
• 2 cuc­chiai­ni da tè semi di sesa­mo, per guarnire
• 2 cuc­chi­ai di cipol­lot­ti tri­ta­ti, per guarnire

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 220°C. Foder­a­re una gran­de teglia con car­ta da forno.

In una gran­de cio­to­la, sbat­ti insie­me la fari­na di manio­ca, l’ac­qua e il sale mari­no (se lo usi). L’im­pas­to dovrà esse­re suf­fi­ci­en­te­men­te vis­co­so da ader­i­re al cavol­fio­re. Mol­to pro­ba­bilm­en­te ser­virà più acqua se l’impasto risul­tas­se trop­po denso. 

Aggi­unge­re il cavol­fio­re e mes­co­la­re con 2 cuc­chi­ai fino a quan­do sarà ben rico­per­to. Usan­do una for­chet­ta, tras­fe­ri­sci il cavol­fio­re imbe­vu­to sul­la teglia e scuo­ti l’e­ven­tua­le pas­tel­la in ecces­so. Lascia­re uno spa­zio di almeno 2 cm tra ogni pezzo.

Cuo­ce­re in for­no per 20–25 minu­ti fino a quan­do diven­ta­no croc­can­ti. A metà cot­tu­ra gira­re i pez­zi di cavolfiore.

Per pre­para­re la sal­sa, uni­re gli ami­noa­ci­di di coc­co, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, l’o­lio di sesa­mo, il suc­co di lime, i fioc­chi di pepe­ron­ci­no, il con­cen­tra­to di pomo­do­ro, l’aglio e lo zenz­e­ro in una pen­to­la capien­te a fuo­co medio-alto. Usan­do la frus­ta, por­ta­te a ebol­li­zio­ne il liquido. 

Per adden­sare la sal­sa, sbat­te­re la fari­na di feco­la con l’acqua/brodo vege­ta­le in una pic­co­la cio­to­la. Ver­sa­re nella sal­sa e cuo­ce­re, mes­co­lan­do spes­so, fin­ché la sal­sa non si adden­sa e diven­ta appic­ci­co­sa, cir­ca 3–5 minu­ti. Se la sal­sa risul­tas­se mol­to den­sa aggi­unge­te anco­ra un po’ d’acqua.

Aggi­unge­te il cavol­fio­re al for­no e mes­co­la­te. Toglie­re dal fuo­co e tras­fer­i­re su un piat­to da por­ta­ta o un vas­so­io, quin­di cospar­ge­re con cipol­le ver­di e semi di sesamo. 

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb