Chili di fagioli neri

Ingre­di­en­ti per 4–6 por­zio­ni di pepe­ron­ci­no di fagio­li neri: 

• 250 g di cipol­le tritate
• 3 spic­chi d’aglio, tritati
• 550 g di zuc­ca but­ter­nut a dadini
• 1 cuc­chi­aio Pepe­ron­ci­no in polvere
• 1 cuc­chia­i­no essic­ca­to orig­a­no
• 1,5 cuc­chia­i­no di ter­ra cumi­no
• 1 cuc­chia­i­no di ter­ra cori­an­do­lo
• 1/4 cuc­chia­i­no pol­vere di papri­ka affumicata
• 1/2 cuc­chia­i­no pepe di Cai­en­na (opzio­na­le)
• 540 g cot­ti fagio­li neri o 1 taz­za (250 ml) fagio­li neri sec­chi, imbe­vu­to duran­te la notte
• 400 g pomo­do­ri a dadi­ni dal bar­at­to­lo o 550 g di pomo­do­ri freschi
• 2 cuc­chi­ai Pas­ta di pomodoro
• 375 ml di acqua, più alt­ra se necessario
• sale mari­no, a pia­ce­re (facol­ta­tivo)
• 10 g di cori­an­do­lo fres­co, per servire
• 20 g di cipol­li­ne, per servire
• 1 avo­ca­do Hass gran­de, affett­a­to, per ser­vi­re (facol­ta­tivo)
• 2–4 spic­chi di lime, per servire

Pre­pa­ra­zio­ne:

Se usa­te fagio­li sec­chi, lasci­ate­li in ammol­lo per una not­te. Il mat­ti­no suc­ces­si­vo sciac­qu­ate­li e por­t­ate­li a bol­lo­re in una pen­to­la con acqua fre­s­ca. Non appe­na l’ac­qua bol­le, abbassa­te leg­ger­men­te la tem­pe­ra­tura, ma dov­ran­no comun­que cuo­ce­re a fuo­co len­to. Cuo­ce­re a fuo­co len­to i fagio­li fino a ren­der­li mor­bi­di per cir­ca 2 ore, quin­di sco­lar­li e met­ter­li da par­te brevemente.

Se uti­liz­za­te pomo­do­ri fre­schi per ques­to pepe­ron­ci­no, i pomo­do­ri dov­ran­no pri­ma esse­re spel­la­ti. Fun­zio­na mol­to bene se i pomo­do­ri ven­go­no mes­si in una pen­to­la di acqua bol­len­te e lascia­ti lì per 2 minu­ti. Quin­di immer­ger­lo bre­ve­men­te in acqua ghi­ac­cia­ta e ver­sa­re l’ac­qua un po’ più tar­di. La pel­le ora può esse­re facilm­en­te rimos­sa. Eli­mi­na­te la buc­cia dei pomo­do­ri, poi tagli­ate­li a metà ed eli­mi­na­te il tor­so­lo. Met­te­te i pomo­do­ri­ni taglia­ti a dadi­ni in una pen­to­la e por­ta­te a bol­lo­re. Ora abbassa­te la fiam­ma, ma lascia­te­le cuo­ce­re a fuo­co len­to per 10 minu­ti, mes­co­lan­do, fin­ché non saran­no mor­bi­de. Met­te­re da parte.

In una pen­to­la capien­te, roso­la­re le cipol­le a fuo­co medio per cir­ca 4–5 minu­ti fin­ché non saran­no tras­lu­ci­de. Se neces­sa­rio aggi­unge­te un po’ d’ac­qua per evi­t­are che si bru­ci. Ora aggi­ungi l’aglio e la zuc­ca e frig­gi ent­ram­bi mes­co­lan­do. Arrost­i­re per 8–10 minu­ti fino a quan­do la zuc­ca ini­zia ad ammorbidirsi. 

Suc­ces­si­v­a­men­te, aggi­ungi il pepe­ron­ci­no in pol­vere, l’o­rig­a­no sec­co, il cumi­no maci­n­a­to, il cori­an­do­lo maci­n­a­to, la papri­ka aff­um­i­ca­ta e il pepe di cayenna (se uti­liz­za­to). Mes­co­la­re fino a quan­do le spe­zie saran­no fra­gran­ti, cir­ca 1–2 minuti.

Infi­ne aggi­unge­re al pepe­ron­ci­no i fagio­li, i pomo­do­ri a cubet­ti, il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e l’ac­qua. Cuo­ce­re, mes­co­lan­do di tan­to in tan­to, fino a quan­do la zuc­ca sarà com­ple­ta­men­te mor­bi­da, cir­ca 30–35 minu­ti. Se neces­sa­rio aggi­unge­te anco­ra un po’ d’ac­qua fino a rag­gi­unge­re la con­sis­ten­za desi­de­ra­ta. Cond­ire con sale.

Per ser­vi­re, guar­ni­re con cori­an­do­lo fres­co, cipol­lot­ti, fet­te di avo­ca­do e uno spic­chio di lime.

È otti­mo da solo, ma può esse­re man­gi­a­to anche con miglio, qui­noa, riso inte­gra­le o tor­til­las di patate. 

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb