Crème caramel

Ingre­di­en­ti per 4 porzioni: 

Cara­mel­lo:

• 2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• 2 cuc­chi­ai Zuc­che­ro di fio­ri di cocco

Cre­ma:

• ½ cuc­chia­i­no di fuso raf­fi­na­to Olio di coc­co (opzio­na­le)
• 240 ml inte­ri di gras­si Lat­te di cocco
• 320 ml di lat­te di man­dor­le non zuccherato
• 80 ml sci­r­op­po d’acero
• ½ cuc­chia­i­no vanig­lia in pol­vere o estrat­to anal­co­li­co di vaniglia
• 2 cuc­chi­ai feco­la di patate
• 1 ¼ cuc­chia­i­no Agar-agar

Pre­pa­ra­zio­ne:

Unge­re leg­ger­men­te 4 cio­to­le o piro­fi­le con un po’ di olio di coc­co (ques­to è facol­ta­tivo, ma faci­li­ta la rimo­zio­ne del crè­me cara­mel). Metti da par­te prima. 

Per pre­para­re il cara­mel­lo, mes­co­la­re in un pen­to­li­no lo sci­r­op­po d’a­ce­ro e lo zuc­che­ro dei fio­ri di coc­co fin­ché lo zuc­che­ro non si sarà sciol­to e si sarà for­ma­to un cara­mel­lo scu­ro. Divi­de­re tra il des­sert o le casseruole.

Met­te­re il lat­te di coc­co, il lat­te di man­dor­le non zuc­cher­a­to, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, la vanig­lia, il sale mari­no (se uti­liz­za­to), la feco­la di pata­te e l’a­gar-agar in una pic­co­la cas­se­ruo­la e mes­co­la­re per unire.

Metti la pen­to­la sul fuo­co medio-alto e cuo­ci, mes­co­lan­do spes­so, fino a quan­do il com­pos­to sarà den­so e sob­bol­len­te. Toglie­re dal fuo­co e lascia­re raf­fred­da­re per 5 minu­ti, quin­di ver­sa­re negli stam­pi­ni. Pic­chi­et­ta­re gli stam­pi­ni sul ban­co­ne per eli­mi­na­re even­tua­li bol­le d’aria.

Ripor­re in fri­go­rife­ro per almeno 5–6 ore, pre­fe­ri­bilm­en­te tut­ta la notte.

Sfor­ma­re con atten­zio­ne sui piat­ti da portata.

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb