Doner kebab a base di pasta di patate

Ingre­di­en­ti per 3 kebab conformi:

• 800 g pata­te
• 70 g feco­la di patate
• 1 cuc­chi­aio ros­ma­ri­no
• a volon­tà sale mari­no

Per il ripi­eno del kebab:

• 6 funghi grandi
• 1 melanz­a­na
• 1 cipol­la piccola
• 2 spic­chi d’aglio
• 1 piz­zi­co sale mari­no
• 1 piz­zi­co pepe
• 1 cuc­chi­aio sci­r­op­po d’acero
• 1 caro­ta grande
• 1/2 cavo­lo rosso pic­co­lo o cavo­lo bianco
• 150 g di pomodori
• 1/2 cetrio­lo
• 150 g di lattuga 
• prez­ze­mo­lo fres­co e/o coriandolo

Con­di­men­to Tahin: 

• 7 cuc­chi­ai piat­ti Tahi­ni cru­do (bur­ro di sesamo) 
• 1 cuc­chi­aio olio d’o­li­va 
• 2 spic­chi d’aglio 
• 1–2 Date, sven­tra­to 
• 125 ml di acqua (o più a secon­da del­la con­sis­ten­za desiderata) 

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re le pata­te in una pen­to­la con attac­co a vapo­re per 20–25 minu­ti fino a quan­do saran­no mor­bi­de e lasciar­le raf­fred­da­re. Poi schi­ac­cia­te le pata­te e lavo­r­a­te­le con le spe­zie e la feco­la fino a for­ma­re una pal­la di impas­to liscia. Divi­de­re in tre gnoc­chi. Per pri­ma cosa sten­dete un po’ di feco­la di pata­te sul pia­no di lavoro e poi, con l’ai­uto del mat­tar­el­lo, sten­dete tre tort­i­ne rotonde. 

Frig­ge­re le foc­ac­ce una dopo l’al­tra in una padel­la rives­t­i­ta sen­za gras­si a fuo­co bas­so per 10 minu­ti fin­ché l’im­pas­to non si stac­ca facilm­en­te. Poi gira­te­lo e fate cuo­ce­re l’al­t­ro lato per altri 5 minu­ti. Tene­re al cal­do nel forno. 

Per il ripi­eno, taglia­te i funghi a fet­ti­ne e le melanz­ane in quar­ti nel sen­so del­la lung­hez­za e poi taglia­te anch’es­se a fet­ti­ne. Tri­ta­te fine­men­te la cipol­la e l’aglio e fate­li soff­rig­ge­re bre­ve­men­te in una padel­la antia­de­r­en­te sen­za gras­si. Aggi­unge­te poi le listar­el­le di melanz­ane e i funghi, con­di­te con sale, pepe e sci­r­op­po d’a­ce­ro e fate roso­la­re fin­ché il liqui­do non sarà qua­si evaporato. 

Grat­tu­gia­re la caro­ta, affett­a­re fine­men­te il cavo­lo rosso o bian­co, tri­t­are i pomo­do­ri e il cetrio­lo e str­appa­re la lat­tu­ga. Tri­t­are fine­men­te le erbe aromatiche. 

Per il con­di­men­to al tahi­ni, frul­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti in un frul­la­to­re. La sal­sa è più che suf­fi­ci­en­te per 3 spie­di­ni, si spo­sa bene con tut­te le insa­la­te e si con­ser­va in fri­go­rife­ro per una set­ti­ma­na. Rico­pri­re metà del­le foc­ac­ce con il com­pos­to di ver­du­re cru­de e funghi. Spal­ma­te sopra un mesto­lo den­so di sal­sa e ser­vi­te coperto. 

Puoi tro­va­re alt­re vari­an­ti di sal­sa nel­l’ar­ti­co­lo Tzat­zi­ki e sal­se.

Buon appe­ti­to!

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb