Focaccia di patate e manioca con salsa di pomodoro piccante e fruttata

ingredienti

4 por­zio­ni

Sal­sa di pomodoro

• 3 pomo­do­ri maturi
• 1/4 cipol­la ros­sa media, grat­tu­gia­ta finemente
• 1/4 taz­za Pas­ta di pomodoro
• 1/4 taz­za di fog­lie di prez­ze­mo­lo e/o men­ta sfu­se, tri­ta­te finemente
• 1–2 cuc­chi­ai di pepe­ron­ci­no rosso tri­ta­to, a piacere
• Scor­za e suc­co di 1/2 limone
• 1 cuc­chia­i­no mie­le grezzo
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 1/4 cuc­chia­i­no Pol­vere di pepe­ron­ci­no O pepe di Caienna
• Sale mari­no, a pia­ce­re (facol­ta­tivo)

Foc­ac­cia di pata­te e manioca:

• 1 taz­za di pata­te al vapo­re a dadini
• 1/4 cuc­chia­i­no lie­vi­to in pol­vere (sen­za alluminio)
• 1/2 taz­za Fari­na di manio­ca, di più se necessario

Per ser­vi­re:

• 1 cetrio­lo medio o qual­che cetrio­lo pic­co­lo, tagli­a­to a spicchi

Preparazione:

Sal­sa di pomodoro:

1. Taglia­te i pomo­do­ri a metà e grat­tu­gi­ate­li fino alla buc­cia uti­liz­zan­do una grat­tu­gia posi­zio­na­ta sopra una cio­to­la per trat­te­ne­re quan­ta più pol­pa, semi e suc­co pos­si­bi­le. Scar­ta­re le pelli.
2. Aggi­unge­re gli altri ingre­di­en­ti per la sal­sa nella cio­to­la e mes­co­la­re bene.
3. Lasci­ar ripo­sa­re in fri­go per almeno un’ora.

Foc­ac­cia:

1. Metti le pata­te al vapo­re in una cio­to­la capien­te e schi­ac­cia­le fino a otte­ne­re una con­sis­ten­za liscia.
2. Aggi­unge­te il lie­vi­to e la fari­na di manio­ca e impas­ta­te fino ad otte­ne­re un impas­to mor­bi­do e liscio. Se neces­sa­rio aggi­unge­te anco­ra un po’ di fari­na di manioca.
3. Su una super­fi­cie leg­ger­men­te infa­ri­na­ta, divi­de­re l’im­pas­to in pez­zi e sten­der­lo a uno spes­so­re di 1/8–1/4 di pol­li­ce. Se l’im­pas­to risul­ta fria­bi­le aggi­unge­te un po’ di acqua tiepida.
4. Scal­da­te una padel­la antia­de­r­en­te in cera­mi­ca a fuo­co viva­ce e fate dora­re le pia­di­ne per 3–4 minu­ti per lato.

Adesso pote­te dispor­re la sal­sa di pomo­do­ro, le foc­ac­ce e gli spic­chi di cetrio­lo su un piat­to e gustar­la subito.

Buon appe­ti­to!