Frittata di patate fritte

Ingre­di­en­ti:

• 450 g di pata­te, sbuc­cia­te e grattugiate
• 1 cuc­chi­aio Ami­do di Arrowroot
• 1/2 cuc­chia­i­no essic­ca­to timo
• 1 cuc­chia­i­no Cipol­la in polvere
• 1/4 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• sale mari­no, a pia­ce­re (facol­ta­tivo)
• 1/4 cuc­chia­i­no di olio d’o­li­va (facol­ta­tivo)
• 1/4 cipol­la ros­sa, affett­a­ta sottilmente
• 240 g aspa­ra­gi, mon­da­ti e taglia­ti grossolanamente
• 1/2 cuc­chia­i­no essic­ca­to orig­a­no
• 6–7 pomo­do­ri­ni taglia­ti a metà
• 1/2 avo­ca­do, purè (opzio­na­le)
• 20 g di ruco­la fresca
• Una spruz­za­ta di suc­co di limone

Pre­pa­ra­zio­ne:

Spre­mi le pata­te grat­tu­gia­te in un cano­v­ac­cio o in un sac­chet­to di lat­te di noci per ridur­re il con­ten­uto di liqui­do. In una cio­to­la media, mes­co­la­re le pata­te insie­me all’a­mi­do di maran­ta, al timo essic­ca­to, alla cipol­la in pol­vere, all’aglio in pol­vere e al sale mari­no (se uti­liz­za­to) fino a quan­do non saran­no ben amalgamati. 

Metti una padel­la in cera­mi­ca antia­de­r­en­te sul fuo­co medio e, facol­ta­tiv­a­men­te, spen­nell­a­la con olio d’o­li­va. Dis­tri­bui­re uni­for­me­men­te il com­pos­to di pata­te nella padel­la e frig­ge­re per 12–15 minu­ti fino a quan­do la par­te infe­rio­re sarà dora­ta e croc­can­te. Di tan­to in tan­to appiat­ti­re lo stra­to con il dor­so del­la spa­to­la in modo che i rös­ti ade­risca­no bene. Gira­re con atten­zio­ne e con­ti­nu­are a frig­ge­re per altri 10–12 minuti. 

In una secon­da padel­la, cuo­ce­re gli anel­li di cipol­la a fuo­co medio per 2–3 minu­ti fino a quan­do saran­no mor­bi­di. Se neces­sa­rio aggi­unge­re un po’ d’ac­qua. Quin­di aggi­unge­re gli aspa­ra­gi e cuo­ce­re per altri 3–5 minu­ti fin­ché non ini­zia­no ad ammor­bi­dir­si, mes­co­lan­do spes­so. Aggi­unge­te infi­ne i pomo­do­ri­ni e l’o­rig­a­no e con­ti­nua­te la cot­tu­ra per 2–3 minu­ti fin­ché i pomo­do­ri­ni ini­zier­an­no a scop­pia­re. Se neces­sa­rio, cond­ire con un po’ di sale marino. 

Per ser­vi­re, dispor­re gli hash Browns su un piat­to e rico­prir­ne una metà con la purea di avo­ca­do (se uti­liz­za­ta) e le ver­du­re cot­te. Deco­ra­re con ruco­la e una spruz­za­ta di suc­co di limo­ne. Sigil­la­re l’al­tra metà del­la frit­t­a­ta sopra il ripieno. 

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb