Frittelle con cipolline

Ingre­di­en­ti per 2 o 3 porzioni: 

Per i pancake: 

• 1 kg di pata­te tri­ta­te grossolanamente
• da 70 a 100 g Fari­na di manioca
• 25 g di cipolline 
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no (opzio­na­le)
• 1/4 cuc­chia­i­no Pol­vere cine­se del­le cin­que spezie

Per la salsa: 

• 3 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• 2 1/2 cuc­chi­ai di suc­co di limo­ne appe­na spremuto
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• 1/2 cuc­chia­i­no Pepe­ron­ci­no in pol­vere, alt­ro a piacere
• 1 cuc­chia­i­no di anel­li di cipol­lot­to per servire

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re a vapo­re le pata­te in una pen­to­la con l’in­ser­to per la cot­tu­ra a vapo­re per 20–25 minu­ti fino a ren­der­le mor­bi­de. Tras­fe­ri­te­la poi in una cio­to­la e usa­te lo schi­ac­cia­pa­ta­te per for­ma­re un impas­to liscio. Aggi­unge­re la fari­na di manio­ca e impas­ta­re fino ad otte­ne­re un impas­to mor­bi­do. Se si attac­ca trop­po aggi­unge­te anco­ra un po’ di fari­na di manioca. 

Aggi­unge­re i cipol­lot­ti, il sale (se uti­liz­za­to) e le cin­que spe­zie in pol­vere (facol­ta­tivo) al com­pos­to e impas­ta­re bene fino a dis­tri­buir­li uniformemente. 

Divi­de­te l’im­pas­to in tre par­ti e for­ma­te 3 gnoc­chi roton­di. Arro­to­la­re ogni gnoc­co tra 2 pez­zi di car­ta da for­no for­man­do dei cer­chi uti­liz­zan­do un mat­tar­el­lo. Se com­pai­o­no del­le cre­pe, pre­mi­le insie­me con le dita. Frig­ge­re i pan­ca­ke uno alla vol­ta in una padel­la antia­de­r­en­te in cera­mi­ca a fuo­co alto su ent­ram­bi i lati (cir­ca 4–6 minu­ti) fin­ché non saran­no ben dorati. 

Per la sal­sa, mes­co­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti insieme. 

Taglia­re le frit­tel­le in pez­zi di tor­ta e ser­vi­re imme­dia­ta­men­te con la sal­sa e gli invol­ti­ni primavera. 

Buon appe­ti­to!

Fon­te: Cura il tuo cer­vel­lo, il pro­gram­ma pratico

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb