Gnocchi di patate ripieni con salsa di funghi

Ingre­di­en­ti per 3 porzioni: 

Per gli gnocchi: 

• 800 g di patate 
• 200 g feco­la di pata­te
• 1 cuc­chia­i­no Sale
• 150 ml di acqua 
• 350 g di cas­ta­gne cotte 
• 1 cipol­la
• 2 cuc­chiai­ni da tè Mie­le

Per la sal­sa ai funghi: 

• 1 cipol­la
• 2 spic­chi d’aglio
• 250 g di funghi
• 400 ml di lat­te di ana­car­di o di man­dor­le (per la ver­sio­ne sen­za gras­si Bro­do cura­tivo O Bro­do vege­ta­le Prendere)
• 2–3 caro­te piccole
• 2 cuc­chiai­ni di timo 
• 3/4 cuc­chiai­ni Pol­vere di paprika
• 1 cuc­chi­aio Pas­ta di pomo­do­ro
• 1 cuc­chi­aio Ami­do di tapio­ca
• Sale e pepe a piacere 

Pre­pa­ra­zio­ne:

Lava­re, sbuc­cia­re e cuo­ce­re a vapo­re le pata­te. Quan­do sono anco­ra cal­de, pas­sa­te­le con lo schi­ac­cia­pa­ta­te oppu­re schi­ac­cia­te­le con lo schi­ac­cia­pa­ta­te. Quin­di mes­co­la­re sen­za strin­ge­re con la feco­la di pata­te e aggi­unge­re sale se lo si desi­de­ra. Aggi­unge­re l’ac­qua all’im­pas­to e impas­ta­re uniformemente. 

Tri­ta­te fine­men­te la cipol­la e le cas­ta­gne e fate­le appas­si­re insie­me in una pen­to­la con un po’ d’ac­qua. Ora aggi­ungi il mie­le. Sten­de­re l’im­pas­to in dischi roton­di del­la dimen­sio­ne del palmo del­la mano (vedi video) e met­te­re al cen­tro 1–2 cuc­chiai­ni di ripi­eno. Quin­di modella­re l’im­pas­to in gnocchi. 

Riem­pi una pen­to­la capien­te con acqua e por­ta­la a ebol­li­zio­ne. Lascia­re sci­vo­la­re gli gnoc­chi nel­l’ac­qua e abbassa­re la tem­pe­ra­tura in modo che gli gnoc­chi sia­no nel­l’ac­qua bol­len­te. Si lascia­no macer­a­re per cir­ca 15 minu­ti e sono pron­ti quan­do sal­go­no a gal­la. La quan­ti­tà di impas­to fa 10 gnocchi. 

Ment­re gli gnoc­chi sono a bag­no nel­l’ac­qua, tri­t­are i funghi, tri­t­are le caro­te a cubet­ti fini e tri­t­are fine­men­te la cipol­la e l’aglio. 

Soff­rig­ge­re la cipol­la e l’aglio in poca acqua e dopo 2–3 minu­ti sfu­ma­re con il lat­te di ana­car­di. Met­te­te le ver­du­re pre­pa­ra­te nella base del­la sal­sa e aggi­unge­te il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e le spe­zie. Lascia­re cuo­ce­re per cir­ca 10 minu­ti. Mes­co­la­re l’a­mi­do di tapio­ca in un po’ d’ac­qua e aggi­unger­lo alla sal­sa bol­len­te. Port­are bre­ve­men­te ad ebol­li­zio­ne e poi toglie­re dal fuoco. 

Dispor­re gli gnoc­chi fini­ti in por­zio­ni sui piat­ti e ser­vi­re la sal­sa accan­to a loro. 

Buon appe­ti­to!

Fon­te: cio­to­le­per­pian­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb