Gulash di patate e paprika

Ingre­di­en­ti per 7 porzioni: 

• 7 pepe­ro­ni rossi
• 7 cipol­le medie
• 7 pata­te medie (cero­se)
• 7 cuc­chi­ai Pas­ta di pomodoro
• 700 ml Bro­do vegetale
• 700 ml suc­co d’u­va rossa
• 3 cuc­chi­ai Pol­vere di papri­ka piccante
• 2 cuc­chi­ai Pol­vere di papri­ka dolce
• 2–3 cuc­chiai­ni sale mari­no
• 2 pez­zi Fog­lie di alloro
• 4 pez­zi di spic­chi d’aglio grandi
• 1 stri­scia di scor­za di limo­ne non trattata
• 1 pez­zo bac­cel­lo di vaniglia
• 1 pez­zo Chio­do di garo­fa­no maci­n­a­to o frantumato
• 4 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’a­ce­ro (in alter­na­ti­va Mie­le)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per il gulasch di pepe­ro­ni e pata­te, taglia­te a dadi­ni o tri­ta­te fine­men­te la cipol­la e l’aglio e fate­li soff­rig­ge­re sen­za gras­si in una pen­to­la capien­te. Aggi­unge­re il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e sfu­ma­re gra­du­al­men­te (per un tota­le di 7 vol­te) con 100 ml di suc­co d’u­va fin­ché il liqui­do non si sarà adden­sa­to. Con la glas­sa­tu­ra len­ta si ottiene un sapo­re mol­to più tost­a­to, il colo­re del gulasch diven­ta bel­lo e scu­ro e il con­cen­tra­to di pomo­do­ro per­de il suo sapo­re ama­ro.

Aggi­unge­te poi il bro­do vege­ta­le, le pata­te cru­de taglia­te in pez­zi ugua­li, la scor­za di limo­ne e le fog­lie di allo­ro. Lascia­mo cuo­ce­re il tut­to sco­per­to per cir­ca 10 minuti.

Nel frat­tem­po taglia­te i pepe­ro­ni a pez­zi più gran­di e fate­li cuo­ce­re con le spe­zie e il sale per altri 5–10 minu­ti fin­ché il tut­to sarà sodo. Eli­mi­na­te poi le fog­lie di allo­ro e la scor­za di limone.

Toglie­re quin­di dal fuo­co e cond­ire con lo sci­r­op­po d’a­ce­ro e aggi­unge­re la pol­pa del bac­cel­lo di vanig­lia e lo spic­chio di garo­fa­no macinato.

Buon appe­ti­to!

Ti ringra­zia­mo Gün­ther Karl per ques­ta ricetta