Gulash di cavoletti di Bruxelles

Ingre­di­en­ti per 4 por­zio­ni:

• 1.500 g Pata­te, soli­de.
• 1.000 g di cavo­let­ti di Bruxelles
• 3 – 4 cipol­le rosse
• 3 spic­chi d’aglio
• 400 g Pas­ta di pomo­do­ro Doppio
• 250 ml suc­co d’u­va rossa
• 200 ml Suc­co di aronia
• 750 ml Bro­do vege­ta­le (seta­c­cia­to)
• 2 cuc­chi­ai Pol­vere di papri­ka dolce
• 1 cuc­chi­aio Pol­vere di papri­ka piccante
• 1 cuc­chi­aio Papri­ka affumicata
• 2 cuc­chiai­ni da tè Mag­giora­na essiccata
• 1/3 cuc­chia­i­no pepe maci­n­a­to
• 1 1/2 cuc­chia­i­no sale mari­no
• 2 cam­pio­ni pepe di Caienna
• 3 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero

Pre­pa­ra­zio­ne:

Lava­te bene le pata­te e taglia­te­le, com­pre­sa la buc­cia, a cubet­ti uni­for­mi e di ugua­le dimen­sio­ne. Dispor­re su una teglia fode­ra­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re in for­no pre­ris­cal­d­a­to a 250 gra­di per cir­ca 35–45 minu­ti fin­ché non saran­no bel­le dorate.

Puli­te i cavo­li­ni di Bru­xel­les (dov­reb­be­ro rima­ne­re cir­ca 900 gram­mi) e cuoce­te­li in acqua sala­ta per 8 minu­ti. Quin­di fil­tra­re e met­te­re da parte.

Taglia­re grosso­l­a­na­men­te le cipol­le e tri­t­are fine­men­te l’aglio. Frig­ger­li ent­ram­bi insie­me in una pen­to­la capien­te sen­za gras­si. Aggi­unge­te il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e fate roso­la­re bre­ve­men­te. Suc­ces­si­v­a­men­te sfu­ma­re con il suc­co d’u­va e uti­liz­za­re un raschi­et­to di leg­no per rimuo­ve­re i sedi­men­ti. Aggi­unge­te ora il suc­co di aro­nia, il bro­do vege­ta­le e i cavo­let­ti di Bru­xel­les e por­ta­te nuo­va­men­te a ebol­li­zio­ne. Lascia­mo cuo­ce­re a fuo­co medio per altri 5 minuti.

Infi­ne aggi­unge­te le spe­zie e ver­sa­te lo sci­r­op­po d’a­ce­ro. Mes­co­la­re bene il tut­to e toglie­re dal fuo­co. Il gulasch dov­reb­be ora ripo­sa­re per qual­che minu­to e raf­fred­dar­si leggermente.

Ser­vi­re con i cubet­ti di pata­te e nei piat­ti fondi.

Buon appe­ti­to!

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare: