Involtini di cavolo al vapore

Ingre­di­en­ti per 2 porzioni: 

Per gli involtini: 

• 1 cavo­lo ver­za o cavo­lo bian­co gran­de, tagli­a­to a foglie
• 50 g di shii­ta­ke o funghi tritati
• 50 g di cipolline
• 4 spic­chi d’aglio tritati 
• 1 cuc­chi­aio di zenz­e­ro tritato
• 1/2 a 1 cuc­chia­i­no Sca­g­lie di peperoncino
• 150 g di pata­te a cubetti
• 60 g di cavol­fio­re tritato
• 80 g di pepe­ro­ni tri­ta­ti ros­si, gial­li o arancioni
• 1/2 cuc­chia­i­no sale mari­no (opzio­na­le)
• 240 ml di acqua 
• 60 g di tac­co­le tritate

Per la salsa: 

• 3 1/2 cuc­chi­ai Mie­le
• 3 cuc­chi­ai di suc­co di lime appe­na spremuto
• 1/2 a 1 cuc­chia­i­no Sca­g­lie di peperoncino
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio 
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere di papri­ka
• 1 cuc­chia­i­no di zenz­e­ro grattugiato

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re a vapo­re le fog­lie di cavo­lo in una pen­to­la con un cestel­lo per la cot­tu­ra a vapo­re per 2 o 3 minu­ti fin­ché non diven­ta­no fles­si­bi­li. Quin­di risciac­qua­re con acqua fredda. 

In una padel­la di cera­mi­ca antia­de­r­en­te, roso­la­re i funghi, lo sca­lo­g­no, l’aglio, lo zenz­e­ro e i fioc­chi di pepe­ron­ci­no a fuo­co medio fino a quan­do i funghi saran­no mor­bi­di, da 3 a 5 minuti. 

Ora aggi­ungi le pata­te, il cavol­fio­re e il sale (se lo usi). Scal­da­re per altri 1 o 2 minu­ti, mes­co­lan­do spes­so, quin­di aggi­unge­re l’ac­qua e cuo­ce­re a fuo­co len­to per 10–12 minu­ti fino a quan­do le pata­te saran­no cot­te. Aggi­unge­te i bac­cel­li di pisel­li e ver­sa­te il ripi­eno in una ciotola. 

Usa uno schi­ac­cia­pa­ta­te per schi­ac­cia­re il ripi­eno in modo che il com­pos­to riman­ga unito quan­do vie­ne modellato. 

Copri­re ogni foglia di cavo­lo con cir­ca 60 g di ripi­eno dal­la base del gam­bo. Ripie­ga­re i lati del foglio uno sopra l’al­t­ro e poi arro­to­lar­lo ben stret­to. Cuo­ce­re a vapo­re nella pen­to­la a vapo­re con il lato pie­ga­to ver­so il bas­so per cir­ca 10–12 minu­ti fin­ché tut­to sarà cotto.

Nel frat­tem­po, mes­co­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti per la sal­sa in una pic­co­la cio­to­la. Ver­sa­re la sal­sa sug­li invol­ti­ni di cavo­lo finiti. 

GBuon appe­ti­to!

Fon­te: Gua­ri­sci il cer­vel­lo, il pro­gram­ma di pratica

Foto­gra­fie: Sabi­ne Men­zel