Involtini di melanzane ripieni

Pri­mo per 4 persone: 

• 2 melanz­ane
• 3–4 avo­ca­do
• cir­ca 1/2 pepe­ron­ci­no (a secon­da del­la pic­can­tez­za desiderata)
• 1 limo­ne biologico
• 1 pepe­ro­ne rosso
• 1 pepe­ro­ne giallo
• 1 cuc­chia­i­no Bro­do vegetale
• 1 piz­zi­co pepe O pepe di Caienna
• pos­si­bilm­en­te. sale mari­no

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 250 gra­di. Taglia­te le melanz­ane nel sen­so del­la lung­hez­za a fet­ti­ne sot­ti­li. Stro­fina­re con un po’ di olio d’o­li­va e sale. Dispor­re su una teglia rives­t­i­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re sul­la gri­glia cen­tra­le per cir­ca 10 minu­ti, quin­di lascia­re raf­fred­da­re brevemente.

Nel frat­tem­po dimez­za­te e pri­va­te dei semi gli avo­ca­do. Metti la pol­pa in un frul­la­to­re. Tri­t­are fine­men­te il pepe­ron­ci­no e grat­tu­gia­re fine­men­te metà del­la buc­cia di limo­ne, spre­me­re 2 cuc­chi­ai di suc­co di limo­ne. Frul­la tut­to insieme.

Taglia­te i pepe­ro­ni a pez­zet­ti mol­to pic­co­li e aggi­unge­te­li alla cre­ma di avocado. 

Cond­ire con sale e spe­zie a piacere.

Rico­pri­re le fet­te di melanz­ane con un po’ di ripi­eno e arrotolarle.

A ques­to si abbi­na per­fett­amen­te una leg­ge­ra sal­sa di pomodoro.

Buon appe­ti­to!

Un gran­de ringra­zia­men­to a Giu­lia­na Retu­gache ci ha invia­to ques­ta ricetta.