Japchae

Ingre­di­en­ti per 3–4 por­zio­ni:

• 240 g Taglia­tel­le di pata­te dol­ci (alter­na­ti­va)
• 40 g di anel­li di cipol­la affett­a­ti sottili
• 60 g di funghi shii­ta­ke taglia­ti sottili
• 4 spic­chi d’aglio, tritati
• 80 g di caro­te, taglia­te a julienne
• 80 g di zuc­chi­ne taglia­te a julienne
• 30 g di cipol­le ver­di tritate
• 1 cuc­chi­aio sci­r­op­po d’acero
• 2–3 cuc­chi­ai Coco Ami­nos (opzio­na­le)
• 1 cuc­chi­aio di suc­co di lime appe­na spremuto
• sale mari­no (facol­ta­tivo), a piacere
• 1–2 cuc­chiai­ni semi di sesa­mo, per ser­vi­re (facol­ta­tivo; omet­te­re se sen­za grassi)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re le taglia­tel­le di pata­te dol­ci secon­do le istru­zi­o­ni sul­la con­fe­zio­ne. Poi sco­l­ate­li e sciac­qu­ate­li sot­to l’ac­qua fred­da. Rimet­te­te­la nella pen­to­la e taglia­te le taglia­tel­le 4–5 vol­te con le for­bici per ren­der­le più corte.

Ment­re i nood­les cuo­ci­o­no, scal­da una padel­la capien­te a fuo­co medio-alto e aggi­ungi la cipol­la e i funghi shii­ta­ke. Mes­co­la­re di tan­to in tan­to e cuo­ce­re fino a quan­do le cipol­le e i funghi shii­ta­ke saran­no mor­bi­di e dora­ti, 5–8 minu­ti. Se neces­sa­rio aggi­unge­te un po’ d’ac­qua per evi­t­are che brucino.

Aggi­unge­re l’aglio, le caro­te, le zuc­chi­ne e lo sca­lo­g­no nella padel­la. Con­ti­nu­are la cot­tu­ra per 3–4 minu­ti fin­ché le caro­te e le zuc­chi­ne saran­no mor­bi­de. Infi­ne, aggi­unge­re la pas­ta, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, i Coco Ami­nos (se uti­liz­za­ti), il suc­co di lime e il sale mari­no (se uti­liz­za­to) e cond­ire a pia­ce­re. Mes­co­la di nuo­vo tut­to in modo uniforme.

Ser­vi­re cal­do o fred­do e guar­ni­re con semi di sesa­mo (se utilizzati).

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb