Muffin ai mirtilli selvatici

Ingre­di­en­ti per 12 muf­fin ai mir­til­li selvatici:

• 120 g fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 180 g Fari­na di riso integrale
• 100 gram­mi Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 2 cuc­chiai­ni da tè lie­vi­to in polvere
• 250 ml di lat­te di man­dor­le non zuc­cher­a­to o lat­te di coc­co leggero
• 125ml non zuc­cher­a­to Sal­sa di mele
• 60 ml sciol­ti Olio di cocco
• 1 cuc­chia­i­no di estrat­to di vanig­lia anal­co­li­co o vanig­lia in polvere
• 85 g sur­ge­la­ti mir­til­li selvatici

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180 gra­di. Foder­a­re uno stam­po per muf­fin da 12 por­zio­ni con pirot­ti­ni di car­ta o unge­re bene. Met­te­re da parte.

Per pri­ma cosa, sbat­ti insie­me gli ingre­di­en­ti sec­chi in una cio­to­la media, cioè la fari­na di ave­na, la fari­na di riso inte­gra­le, lo zuc­che­ro dei fio­ri di coc­co e il lievito.

In un’al­tra cio­to­la, aggi­ungi il lat­te di man­dor­le, la sal­sa di mele, l’o­lio di coc­co e la vanig­lia. Frul­la­re fino a for­ma­re un com­pos­to uni­for­me. Ver­sa­re gli ingre­di­en­ti umidi in quel­li sec­chi. Mes­co­la­re fino a quan­do il tut­to sarà ben amal­ga­ma­to e pri­vo di grumi. Infi­ne incor­pora­re i mir­til­li sel­va­ti­ci fino a dis­tri­buir­li in tut­to l’impasto.

Divi­de­re uni­for­me­men­te l’im­pas­to dei muf­fin nei 12 pirot­ti­ni per muf­fin. Cuo­ce­re per 22–26 minu­ti fino a quan­do la super­fi­cie sarà dora­ta e facen­do la pro­va con uno stec­chi­no si vedrà che l’im­pas­to non si attacca.

Lascia­re raf­fred­da­re negli stam­pi­ni per 5 minu­ti, quin­di sfor­ma­re su una gratel­la e lasci­ar raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. È meglio gustar­lo il gior­no del­la cot­tu­ra e con­ser­var­lo in un con­te­ni­to­re erme­ti­co fino al momen­to dell’uso.

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb