Muffin con arancia e frutti di bosco

Ingre­di­en­ti:

• 115 g Fari­na d’avena
• 155 g Fari­na di riso integrale
• 90 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 2 cuc­chiai­ni di bicar­bo­na­to di sodio
• 160 ml di man­dor­la o liqui­do sot­ti­le Lat­te di cocco
• 90 g Sal­sa di mele
• 55 g di suc­co d’a­ran­cia appe­na sprem­uto (3/4 d’arancia)
• 45 g sciol­ti Olio di cocco
• 105 g essic­ca­ti Mir­til­li

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180°C. Foder­a­re uno stam­po per muf­fin da 12 poz­zet­ti con car­ta da muffin. 

In una cio­to­la media, sbat­ti insie­me la fari­na d’a­ve­na, la fari­na di riso inte­gra­le, lo zuc­che­ro di coc­co e il lievito.

In un’al­tra cio­to­la, uni­sci il lat­te di man­dor­le, la sal­sa di mele, il suc­co d’a­ran­cia, la scor­za d’a­ran­cia e l’o­lio di coc­co fin­ché tut­ti gli ingre­di­en­ti non saran­no ben frul­la­ti. Incor­pora­re i mir­til­li fin­ché non saran­no dis­tri­bui­ti uni­for­me­men­te in tut­ta la pas­tel­la. Ver­sa­re uni­for­me­men­te l’im­pas­to dei muf­fin nei 12 pirottini.

Cuo­ce­re per 22–24 minu­ti, fino a quan­do la super­fi­cie sarà dora­ta e uno stec­chi­no inse­ri­to uscirà puli­to. Lascia­re raf­fred­da­re nel­lo stam­po per muf­fin per 5 minu­ti, quin­di tras­fer­i­re su una gratel­la a raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. È meglio gustar­lo il gior­no del­la cot­tu­ra e con­ser­var­lo in un con­te­ni­to­re erme­ti­co fino al momen­to dell’uso. 

Buon appe­ti­to!

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