Ingredienti per 4–6 porzioni:
- 3 banane schiacciate
- 80 ml sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia analcolico o 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
- 120 ml di latte di mandorla non zuccherato oppure Latte di cocco
- 280g senza glutine Farina d’avena (o macinato, senza glutine fiocchi d’avena)
- 70 g Farina di miglio
- 1 cucchiaino lievito in polvere senza alluminio
- 1/4 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 120 g di frutti di bosco misti congelati freschi o scongelati, ad esempio lamponi, more, mirtilli selvatici e fragole tritate
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderate una teglia da plumcake di circa 12 x 30 cm con carta da forno.
Schiacciate le banane con una forchetta e mescolatele in una ciotola con la vaniglia, lo sciroppo d’acero e il latte di mandorle o di cocco. In una seconda ciotola, mescolare insieme la farina di avena, la farina di miglio, il lievito e il bicarbonato.
Aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate delicatamente fino a formare un impasto omogeneo.
Infine aggiungere i frutti di bosco e incorporarli delicatamente.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 50–60 minuti, finché non esce uno stecchino di legno inserito senza che l’impasto si attacchi.
Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Buon appetito!
Fonte: Cura il tuo cervello, il programma pratico
Fotografie: Maarja Urb
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