Ingredienti:
- 250 ml di purea di zucca oppure 400 g di zucca sbucciata, senza semi e tagliata a dadini
- 180ml sciroppo d’acero
- 80 ml latte di cocco leggero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia analcolico o 1/2 cucchiaino Polvere di vaniglia Bourbon
- 200 g farina d’avena senza glutine
- 65 g farina di riso integrale
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio Spezie per torta di zucca
- 1–2 cucchiai Semi di zucca (opzionale)
Preparazione:
Cuocere la zucca a dadini in una vaporiera o in una pentola con l’apposito inserto per la vaporiera per circa 10 minuti finché diventa morbida. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Quindi frullare in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. La quantità dovrebbe corrispondere a 250 ml di purea. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungete uno stampo da plumcake con olio di cocco oppure foderatelo con carta da forno e mettete da parte.
Metti la purea di zucca, lo sciroppo d’acero, il latte di cocco e la vaniglia in una ciotola media. Mescolare fino a quando il composto sarà ben amalgamato. In un’altra ciotola, sbatti insieme la farina d’avena, la farina di riso integrale, il lievito e le spezie per la torta di zucca fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolare fino a quando tutto sarà omogeneo. L’impasto è ideale quando è denso ma colabile. Versare l’impasto nella teglia preparata e cospargere con semi di zucca (se lo si desidera). Cuocete ora per 50–60 minuti, finché la superficie non sarà dorata e con lo stuzzicadenti utilizzato per testare l’impasto non saranno rimasti residui appiccicosi.
Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti e poi raffreddare completamente su una gratella. Tagliare e servire.
Fotografie: Maarja Urb
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