Pane di zucca

Ingre­di­en­ti:

• 250 ml di purea di zuc­ca oppu­re 400 g di zuc­ca sbuc­cia­ta, sen­za semi e taglia­ta a dadini
• 180ml sci­r­op­po d’acero
• 80 ml lat­te di coc­co leggero
• 1 cuc­chia­i­no di estrat­to di vanig­lia anal­co­li­co o 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere di vanig­lia Bourbon
• 200 g fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 65 g fari­na di riso integrale
• 2 cuc­chiai­ni di bicar­bo­na­to di sodio
• 1 cuc­chi­aio Spe­zie per tor­ta di zucca
• 1–2 cuc­chi­ai Semi di zuc­ca (opzio­na­le)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re la zuc­ca a dadi­ni in una vapo­rie­ra o in una pen­to­la con l’ap­po­si­to inser­to per la vapo­rie­ra per cir­ca 10 minu­ti fin­ché diven­ta mor­bi­da. Sfor­na­te e lascia­te raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. Quin­di frul­la­re in un frul­la­to­re fino a otte­ne­re un com­pos­to liscio. La quan­ti­tà dov­reb­be cor­rispon­de­re a 250 ml di purea. Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180 gra­di. Unge­te uno stam­po da plum­ca­ke con olio di coc­co oppu­re fodera­te­lo con car­ta da for­no e met­te­te da parte. 

Metti la purea di zuc­ca, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, il lat­te di coc­co e la vanig­lia in una cio­to­la media. Mes­co­la­re fino a quan­do il com­pos­to sarà ben amal­ga­ma­to. In un’al­tra cio­to­la, sbat­ti insie­me la fari­na d’a­ve­na, la fari­na di riso inte­gra­le, il lie­vi­to e le spe­zie per la tor­ta di zuc­ca fino a otte­ne­re un com­pos­to liscio e sen­za grumi.

Ver­sa­re gli ingre­di­en­ti umidi in quel­li sec­chi. Mes­co­la­re fino a quan­do tut­to sarà omo­ge­neo. L’impasto è idea­le quan­do è den­so ma cola­bi­le. Ver­sa­re l’im­pas­to nella teglia pre­pa­ra­ta e cospar­ge­re con semi di zuc­ca (se lo si desi­de­ra). Cuoce­te ora per 50–60 minu­ti, fin­ché la super­fi­cie non sarà dora­ta e con lo stuz­zi­ca­den­ti uti­liz­za­to per testa­re l’im­pas­to non saran­no rimasti resi­dui appiccicosi. 

Lascia­re raf­fred­da­re nella teglia per 5 minu­ti e poi raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te su una gratel­la. Taglia­re e servire.

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb