Patatine fritte con nachos e salsa

Ingre­di­en­ti:

• 900 g di pata­te, taglia­te a pata­ti­ne fritte
• 1 cipol­la media, affett­a­ta sottilmente
• 1 spic­chio d’aglio, tritato
• 140 g di pepe­ro­ni ros­si, aran­cio­ni e/o gial­li a fet­te sottili
• 2–3 cuc­chi­ai di sal­sa pic­can­te a pia­ce­re (a base di pomo­do­ri mis­ti o con­cen­tra­to di pomo­do­ro, pepe­ron­ci­no, spic­chi d’aglio, pepe­ron­ci­no e suc­co di limone)
• 10 g di cori­an­do­lo fres­co per guarnire

Sal­sa al form­ag­gio nacho: 

• 110 g di pata­te a cubetti
• 1 cuc­chi­aio di caro­ta tritata
• 1/4 cuc­chia­i­no ter­ra cur­cu­ma
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• 2 cuc­chiai­ni da tè Cipol­la in polvere
• 1/2 cuc­chia­i­no pepe di Cai­en­na, alt­ro a piacere
• 1 cuc­chia­i­no di suc­co di limone
• 1–2 cuc­chi­ai di acqua, se neces­sa­rio per frullare

Sal­sa:

• 4–5 pomo­do­ri medi, tri­ta­ti finemente
• 1/2 cipol­la ros­sa, tri­ta­ta finemente
• 3 cuc­chi­ai di suc­co di lime
• 1 pic­co­lo spic­chio d’aglio, tri­ta­to finemente
• 1/2 pepe ser­ra­no o jala­pe­ño, tri­ta­to finemente
• 10–15 g di cori­an­do­lo fres­co tritato
• 1/2 cuc­chia­i­no di ter­ra cumi­no (opzio­na­le)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 220°C. Foder­a­re una gran­de teglia con car­ta da forno.

Dis­tri­bui­re le pata­ti­ne in un uni­co stra­to su una teglia e frig­ger­le oppu­re met­ter­le in una frig­gi­tri­ce e frig­ger­le per 30–40 minu­ti. Gir­ate­li di tan­to in tan­to fin­ché non saran­no ben dora­ti. In alter­na­ti­va, pote­te pri­ma cuo­ce­re a vapo­re le pata­te inte­re, tagli­ar­le a pata­ti­ne frit­te e cuo­cer­le in for­no per 10–15 minu­ti oppu­re met­ter­le bre­ve­men­te nella frig­gi­tri­ce ad aria. 

Cuo­ce­re le cipol­le in una padel­la antia­de­r­en­te a fuo­co medio per cir­ca 5 minu­ti fino a quan­do saran­no tras­lu­ci­de, aggi­un­gen­do un po’ d’ac­qua per evi­t­are che bru­ci­no. Quan­do le cipol­le sono pron­te, aggi­unge­re l’aglio e soff­rig­ge­re per altri 1–2 minu­ti. Rimuo­ve­re e met­te­re da parte.

Suc­ces­si­v­a­men­te, fate roso­la­re i pepe­ro­ni in padel­la a fuo­co medio per 3–5 minu­ti, aggi­un­gen­do anco­ra un po’ d’ac­qua per evi­t­are che si bru­ci­no. Cuo­ce­re fino a quan­do saran­no mor­bi­di e dora­ti. Rimuo­ve­re e met­te­re da parte.

Per il form­ag­gio nacho, cuo­ce­re a vapo­re i cubet­ti di pata­te e caro­te in una pen­to­la dota­ta di acces­so­rio per il vapo­re per 15–20 minu­ti fin­ché non saran­no mor­bi­di. Met­te­re in un frul­la­to­re e frul­la­re con la cur­cu­ma, l’aglio in pol­vere, la cipol­la in pol­vere, il pepe di cayenna, il suc­co di limo­ne e l’ac­qua (se neces­sa­rio) fino ad otte­ne­re un com­pos­to mol­to omogeneo.

Per pre­para­re la sal­sa, uni­sci uni­for­me­men­te i pomo­do­ri tri­ta­ti, la cipol­la ros­sa, il suc­co di lime, l’aglio, il pepe ser­ra­no, il cori­an­do­lo e il cumi­no in una cio­to­la media. 

Dispor­re le pata­ti­ne croc­can­ti sui piat­ti e guar­ni­re con cipol­le cara­mel­la­te, pepe­ro­ni cot­ti, sal­sa al form­ag­gio nacho, sal­sa, sal­sa pic­can­te e cori­an­do­lo fres­co. Ser­vi­re immediatamente.

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb