Ingredienti per 6 porzioni:
Palline di miglio:
- 320 grammi Miglio dorato
- 730 ml Brodo vegetale
- 2 carote medie
- 125 grammi di spinaci freschi a foglia giovane
- 1 pezzo di cipolla
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino e ½ Curry delicato di Madras
- 1 cucchiaino Polvere di paprika delicata
- 3–4 cucchiai Semi di girasole
- 4 cucchiai fiocchi d’avena
- 1 cucchiaino sale marino
- 2 pizzichi pepe macinato colorato
- 600 g di carotine
Salsa di senape all’aneto:
- 250 ml di latte di mandorla
- 200 ml di latte di anacardi
- 1 mazzetto di punte di aneto fresco
- 2 cucchiai di senape conforme
- 1 cucchiaio sciroppo d’acero
- ¼ cucchiaino sale marino
- 1 cucchiaio Farina di maranta
- 1–2 cucchiaini di succo di limone
Senape conforme:
- 250 g semi di senape gialla
- 350 ml di succo di limone
- 100 ml di acqua
- 1 mano di foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaino sale marino
- 5 cucchiai sciroppo d’acero
Preparazione:
Per prepararla è necessario iniziare a preparare la senape conforme il giorno prima. Per fare questo, metti i semi di senape appiattiti nel succo di limone fino a quando non saranno completamente ricoperti di liquido. Dopo alcune ore, i chicchi hanno assorbito il succo e lo strato superiore è esposto. Quindi aggiungere abbastanza acqua finché tutto sarà nuovamente coperto di liquido. Lasciare macerare per una notte.
Il giorno successivo, mettere il composto e il liquido in un frullatore, aggiungere le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente, il sale marino e lo sciroppo d’acero e frullare energicamente fino a ottenere una massa cremosa. Condire nuovamente e versare in barattoli con tappo a vite. Poi metteteli in frigo.
Lavare accuratamente il miglio dorato in un colino sotto l’acqua corrente fredda. Filtrate il brodo vegetale e portatelo a bollore insieme al miglio. Lasciate macerare per circa 15 – 20 minuti con il coperchio (a seconda delle istruzioni sulla confezione) e poi lasciate raffreddare senza coperchio.
Grattugiate finemente con una grattugia le carote sbucciate, lavate e asciugate le foglie degli spinaci e tagliate finemente la cipolla.
In una padella rivestita senza grassi, soffriggere i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi e aggiungere le foglie di spinaci finché non si afflosciano. Quindi togliere dal fuoco. Il miglio raffreddato insieme alle cipolle e al
Metti gli spinaci in una ciotola capiente. Incorporate le carote grattugiate, i fiocchi d’avena e tutte le spezie compreso il sale e condite con pepe macinato.
Formare con l’impasto circa 12 palline e friggerle 6 alla volta in friggitrice ad aria calda a 180 gradi per circa 15 – 20 minuti fino a doratura, finché saranno belle e croccanti. Girateli con attenzione di tanto in tanto in modo che non si attacchino alla griglia del fondo del cestello. Nota: se ti piace qualcosa di più sostanzioso e non apprezzi i piatti a basso contenuto di grassi, puoi anche modellare le polpette con il composto e friggerle nell’olio di cocco caldo.
Sbucciare le carotine e friggerle in padella fino alla doratura desiderata. Condite con un po’ di sale e pepe macinato e lasciate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo, per la salsa, mescolare e scaldare 200 ml di latte di mandorle e di latte di anacardi. Aggiungete il sale e la senape e portate a ebollizione mescolando. Mescolare i restanti 50 ml di latte di mandorla con la farina di fecola e unirli alla salsa per addensare fino ad ottenere la legatura desiderata. Se necessario non utilizzare tutto e procedere con cautela e utilizzarne meno perché potrebbe trascinarsi.
Aggiungete ora le punte di aneto tritate, lo sciroppo d’acero e il succo di limone e condite nuovamente la salsa.
Servire tutto insieme caldo in un piatto fondo.
Buon appetito!
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