Spaghetti alla zucca alla bolognese

Ingre­di­en­ti:

• 1 zuc­ca spa­ghet­ti grande 
• 250 g di cipol­le rosse 
• 4 spic­chi d’aglio
• 320 g di pomodorini 
• 70 g funghi (facol­ta­tivo) 
• 1 cuc­chia­i­no Pepe­ron­ci­no in polvere
• 1 cuc­chia­i­no Con­di­men­to per pollame
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• ¼ cuc­chia­i­no Cur­ry in polvere
• ¼ cuc­chia­i­no sale mari­no
• 50 g Pomo­do­ri essic­ca­ti al sole, sen­za sale o con il minor con­ten­uto di sale possibile
• 50 g “Par­mi­gi­a­no” di noci del Bra­si­le e basi­li­co (vedi sotto)

Par­mi­gi­a­na di noci del Brasile:

• 50 g Noci bra­si­lia­ne
• ¼ cuc­chia­i­no sale mari­no
• ¼ cuc­chia­i­no basi­li­co essiccato
• 1 spic­chio d’aglio

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 200°C.

Taglia­te con atten­zio­ne a metà gli spa­ghet­ti di zuc­ca e pri­v­ate­li dei semi. Riem­pire una teglia con 1 cm di acqua e ada­gia­re sul­la teglia le metà di zuc­ca taglia­te con la par­te rivol­ta ver­so il bas­so. Cuo­ce­re la zuc­ca per 30–40 minu­ti, fino a quan­do la pres­sio­ne di un dito sul­la par­te ester­na del­la zuc­ca lascia una pic­co­la rien­tran­za. Toglie­re le metà del­la zuc­ca dal for­no. Quan­do è abbastan­za fred­do da poter esse­re man­eg­gi­a­to, ras­chia­re l’in­ter­no del­la zuc­ca con una for­chet­ta per crea­re dei fili di “spa­ghet­ti”. Ora divi­di le taglia­tel­le di zuc­ca in due ciotole.

Per la “bolo­gne­se”, taglia­te a dadi­ni le cipol­le e met­te­te­le in una pen­to­la di medie dimen­sio­ni con 2 cuc­chi­ai di acqua. Frig­ge­re le cipol­le a fuo­co medio fin­ché non saran­no tras­lu­ci­de e mor­bi­de. Se neces­sa­rio con­ti­nua­te ad aggi­unge­re acqua un cuc­chi­aio alla vol­ta per evi­t­are che bru­ci­no. Aggi­unge­re l’aglio tri­ta­to, i pomo­do­ri­ni, i funghi tri­ta­ti, il pepe­ron­ci­no in pol­vere, il con­di­men­to per il polla­me, l’aglio in pol­vere, il cur­ry in pol­vere, il sale mari­no e i pomo­do­ri sec­chi nella pen­to­la e cuo­ce­re, mes­co­lan­do spes­so, fino a quan­do i pomo­do­ri saran­no mor­bi­di, da 5 a 7 minu­ti. Usan­do un frul­la­to­re a immersio­ne, frul­la­re gli ingre­di­en­ti del­la sal­sa fino a quan­do saran­no ben amal­ga­ma­ti ma anco­ra gros­si. Se usa­te la pla­ne­ta­ria per impas­ta­re, lascia­te il coper­chio leg­ger­men­te aper­to per per­met­te­re al vapo­re cal­do di fuo­ri­usci­re. Dis­tri­bui­re la sal­sa sug­li spa­ghet­ti di zuc­ca. Infi­ne spol­veriz­za­re con il par­mi­gi­a­no e basi­li­co alle noci del Brasile.

Per pre­para­re il par­mi­gi­a­no, aggi­ungi le noci del Bra­si­le, il sale mari­no, il basi­li­co e l’aglio nel frul­la­to­re o nel robot da cuci­na e frul­la bre­ve­men­te fino a for­ma­re pic­co­le briciole.

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb