Spezzatino di cipolle e fagioli affumicati

Ingre­di­en­ti per 4 porzioni: 

• 600 g di cipolle
• 4 gran­di spic­chi d’aglio
• 2 bic­chie­ri di pomo­do­ri, tritati
• 7 cuc­chi­ai Con­cen­tra­to di pomo­do­ro semplice
• 200 g di fagiolini
• 1200 ml Bro­do vegetale
• 2 cuc­chiai­ni da tè sale mari­no affumicato
• 3 cuc­chiai­ni pol­vere di papri­ka affumicata
• 1 cuc­chi­aio Fari­na di maranta
• 250 g Miglio dora­to o in alter­na­ti­va 8 pata­te les­se (cero­se)
• 2 piz­zi­chi pepe di Caienna
• 1/2 cuc­chia­i­no di colo­ra­to pepe maci­n­a­to

Pre­pa­ra­zio­ne:

Puli­te i fagio­li ros­si, eli­mi­na­te le estre­mi­tà e tagli­ate­li a pez­zet­ti di cir­ca 3 cm – cuoce­te­li per qual­che minu­to (se vole­te in acqua sala­ta) fin­ché saran­no al den­te. Quin­di fil­tra­re e dis­se­ta­re bre­ve­men­te. Met­te­re da par­te.
Nel frat­tem­po taglia­te a cubet­ti o tri­ta­te fine­men­te la cipol­la e l’aglio e fate­li soff­rig­ge­re in una pen­to­la capien­te sen­za gras­si. Aggi­unge­te i pomo­do­ri­ni taglia­ti a pez­zet­ti e il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e fate cuo­ce­re brevemente.

Aggi­unge­re quin­di 1000 ml di bro­do vege­ta­le, sale aff­um­i­ca­to, papri­ka aff­um­i­ca­ta e pepe di cayenna. Lascia­mo cuo­ce­re il tut­to sco­per­to per cir­ca 5 minuti.

Nel frat­tem­po sciac­qua­te il miglio sot­to l’ac­qua in un coli­no e poi pre­pa­ra­te­lo secon­do le istru­zi­o­ni sul­la con­fe­zio­ne. Quin­di risciac­qua­re nuo­va­men­te bre­ve­men­te. (Se pre­fe­ri­te uti­liz­za­re le pata­te in alter­na­ti­va al miglio, all­o­ra taglia­te le pata­te a pez­zet­ti e les­sa­te­le o cuoce­te­le a vapo­re insie­me ai fagioli). 

Aggi­unge­re i fagio­li allo spez­za­ti­no, mes­co­la­re bene i restan­ti 200 ml di bro­do vege­ta­le con la fari­na di feco­la e unir­li allo spez­za­ti­no per adden­sare.
Port­are bre­ve­men­te ad ebol­li­zio­ne e poi toglie­re dal fuo­co. Se neces­sa­rio con­di­te anco­ra con sale aff­um­i­ca­to e pepe colo­ra­to di macina.

Buon appe­ti­to!

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare: