torta di carote

Ingredienti per la torta di carote vegana

Quan­ti­tà per cir­ca 8 pez­zi di tor­ta di caro­te vega­na:

• 2 cuc­chi­ai semi di lino macinati
• 1/3 di taz­za d’acqua
• 250 ml lat­te di man­dor­le non zuccherato
• 60 ml sciol­ti Olio di cocco
• 90 g Zuc­che­ro di fio­ri di cocco
• 1 cuc­chia­i­no vanig­lia in pol­vere o estrat­to anal­co­li­co di vaniglia
• 125 g fari­na d’a­ve­na sen­za glu­ti­ne (o ave­na maci­n­a­ta sen­za glutine) 
• 140 g fari­na di riso inte­gra­le (o riso inte­gra­le macinato) 
• 40 g noci tri­ta­te fine­men­te, più per servire
• 1 cuc­chia­i­no lie­vi­to in polvere
• 1/2 cuc­chia­i­no Bicar­bo­na­to di sodio
• 2 cuc­chiai­ni da tè can­nella in polvere
• 1/4 cuc­chia­i­no zenz­e­ro macinato
• 1/4 cuc­chia­i­no car­da­mo­mo macinato
• 1/4 cuc­chia­i­no Garo­fa­ni macinati
• 200 g di caro­te grattugiate
• 45 g uva pas­sa

Glas­sa di anacardi: 

• 125 g ana­car­di cru­di, ammol­la­to in acqua per almeno 2 ore
• 3 cuc­chi­ai zuc­che­ro d’acero
• 40 g Lat­te di cocco
• 1 1/2 cuc­chi­aio di suc­co di limone

Preparazione della torta vegana alle carote

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180°C. Foder­a­re uno stam­po per brow­nie con car­ta da forno. 

In una cio­to­la media, sbat­ti insie­me i semi di lino maci­n­a­ti e l’ac­qua, quin­di lascia ripo­sa­re per 5 minu­ti. Dopo aver atteso, aggi­unge­re il lat­te di man­dor­le, l’o­lio di coc­co, lo zuc­che­ro dei fio­ri di coc­co e la vanig­lia e sbat­te­re uniformemente.

In una secon­da cio­to­la aggi­unge­re la fari­na d’a­ve­na, la fari­na di riso inte­gra­le, le noci tri­ta­te, il lie­vi­to, il bicar­bo­na­to di sodio, la can­nella, lo zenz­e­ro maci­n­a­to, il car­da­mo­mo maci­n­a­to e i chio­di di garo­fa­no maci­n­a­ti. Mes­co­la­te bene anche ques­ti ingre­di­en­ti sec­chi. Ora aggi­unge­te gli ingre­di­en­ti sec­chi a quel­li umidi mes­co­lan­do fino ad otte­ne­re un impas­to omo­ge­neo. Infi­ne, aggi­unge­te le caro­te grat­tu­gia­te e l’u­vet­ta fino a dis­tri­buir­le uniformemente.

Ver­sa­re l’im­pas­to nella teglia pre­pa­ra­ta per i brow­nie e cuo­ce­re per 40–45 minu­ti, fino a quan­do la super­fi­cie sarà dora­ta e uno stuz­zi­ca­den­ti uscirà puli­to. Lascia­re raf­fred­da­re nel­lo stam­po per 5 minu­ti, poi sfor­ma­re e lascia­re raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te su una gratella.

Per pre­para­re la glas­sa, frul­la­re gli ana­car­di ammol­la­ti (sco­la­re l’ac­qua), lo zuc­che­ro d’a­ce­ro, il lat­te di coc­co e il suc­co di limo­ne in un frul­la­to­re ad alta velo­ci­tà fino a otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo. Se neces­sa­rio aggi­unge­te un po’ d’ac­qua per amal­ga­ma­re meglio. Con­ser­va­re in fri­go­rife­ro fin­ché la tor­ta non si sarà raf­fred­da­ta completamente. 

Quan­do la tor­ta si sarà raf­fred­da­ta, spal­ma­re uni­for­me­men­te la glas­sa sul­la tor­ta e guar­ni­re con pez­zet­ti di noci. Taglia­re a qua­drati­ni e ser­vi­re subito.

Buon appe­ti­to!

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