Zucca ripiena

Ingre­di­en­ti:

• 1 zuc­ca gran­de, taglia­ta a metà e sen­za semi
• 1 cavol­fio­re piccolo
• 1 cipol­la, taglia­ta a dadini
• 2 spic­chi d’aglio, tritati
• 2 caro­te pic­co­le e taglia­te a cubet­ti fini
• 5–6 funghi tritati
• 1 gam­bo di sed­a­no, tri­ta­to finemente
• 1/2 cuc­chia­i­no Timo essic­ca­to
• 1/2 cuc­chi­aio sci­r­op­po d’acero
• 1 cuc­chi­aio di prez­ze­mo­lo tri­ta­to; di più per guarnire
• 1/2 cuc­chi­aio di suc­co di limone

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 200°C.

Foder­a­re una teglia con car­ta da for­no. Metti le metà del­la zuc­ca sul­la teglia. Arrost­i­re in for­no per 40–50 minu­ti, a secon­da del­la dimen­sio­ne del­la zuc­ca, fin­ché diven­ta tene­ra quan­do vie­ne fora­ta con una for­chet­ta. Frul­la­re le cimet­te di cavol­fio­re in un robot da cuci­na fino ad otte­ne­re una con­sis­ten­za grosso­l­a­na, simi­le al riso. Ques­ta ope­ra­zio­ne può esse­re ese­gui­ta anche a mano con un coltel­lo. Met­te­re da parte.

Soff­rig­ge­re i pez­zi di cipol­la taglia­ti a dadi­ni in una padel­la a fuo­co medio fin­ché non diven­ta­no tras­lu­ci­di, da 3 a 5 minu­ti. Se neces­sa­rio aggi­unge­re un po’ d’ac­qua. Aggi­unge­re l’aglio, le caro­te, i funghi e il sed­a­no. Cuo­ce­re fino a quan­do i funghi e le caro­te saran­no mor­bi­di, da 5 a 10 minu­ti. Metti tut­to in una cio­to­la. Aggi­unge­re il riso al cavol­fio­re al com­pos­to di ver­du­re e funghi insie­me al timo essic­ca­to, allo sci­r­op­po d’a­ce­ro, al prez­ze­mo­lo tri­ta­to e al suc­co di limo­ne. Mes­co­la­re bene.

Quan­do le metà del­le noci saran­no mor­bi­de, riem­pi­te­le fino al bordo con il com­pos­to di ver­du­re. Cuo­ce­re nuo­va­men­te in for­no per 5–10 minu­ti. Per ser­vi­re, dispor­re le metà su un piat­to o piat­ti indi­vi­dua­li. Guar­ni­re con prez­ze­mo­lo fresco.

Buon appe­ti­to!

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