Zuppa di zucca con zenzero

Ingre­di­en­ti:

• 1 zuc­ca Hok­kai­do di medie dimen­sio­ni, cir­ca 1,2 kg di polpa
• cir­ca 750 ml di acqua
• 1 cipol­la grande
• cir­ca 2 cm di zenz­e­ro grattugiato
• 1 cuc­chia­i­no Cur­ry in polvere
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 1 cuc­chia­i­no cur­cu­ma
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no
• opzio­nal­men­te 200 ml Lat­te di cocco
• Prez­ze­mo­lo o cori­an­do­lo per guarnire
• Sal­sa di con­di­men­to Coco Aminos

Pre­pa­ra­zio­ne: 

Divi­de­te a metà la zuc­ca lava­ta e ras­ch­ia­te i semi. Taglia­re a cubet­ti con la buc­cia. Sbuc­cia­re e tri­t­are la cipol­la. Per la ver­sio­ne sen­za gras­si, far roso­la­re la cipol­la in una pen­to­la in poca acqua (altri­men­ti in poco olio di coc­co) quin­di aggi­unge­re lo zenz­e­ro grat­tu­gi­a­to, la cur­cu­ma e le restan­ti spezie.

Ora met­te­te i cubet­ti di zuc­ca nella pen­to­la e riem­pi­tela con l’ac­qua bol­len­te. Lascia­te cuo­ce­re la zup­pa a fuo­co bas­so per 15 minuti.

Poi frul­la­te e, se lo desi­de­ra­te, aggi­unge­te il lat­te di coc­co per una ver­sio­ne ric­ca. Guar­ni­re con prez­ze­mo­lo tri­ta­to o cori­an­do­lo o aggi­unge­re un piz­zi­co di Coco Aminos.

Buon appe­ti­to!