Karot­ten­ku­chen

Zuta­ten für vega­nen Karottenkuchen

Men­ge für ca. 8 Stück vega­nen Karot­ten­ku­chen:

• 2 EL gemah­le­ne Leinsamen
• 1/3 Tas­se Wasser
• 250 ml unge­süß­te Mandelmilch
• 60 ml geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 90 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1 TL Vanil­le­pul­ver oder alko­hol­frei­er Vanilleextrakt
• 125 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl (oder gemah­le­ne glu­ten­freie Haferflocken) 
• 140 g brau­nes Reis­mehl (oder gemah­le­ner Naturreis) 
• 40 g fein gehack­te Wal­nüs­se, mehr zum Servieren
• 1 TL Back­pul­ver
• 1/2 TL Back­so­da
• 2 TL gemah­le­ner Zimt
• 1/4 TL gemah­le­ner Ingwer
• 1/4 TL gemah­le­ner Kardamom
• 1/4 TL gemah­le­ne Nelken
• 200 g gerie­be­ne Karotten
• 45 g Rosi­nen

Cas­hew­gla­sur:

• 125 g rohe Cas­hew­nüs­se, min­des­tens 2 Stun­den in Was­ser eingeweicht
• 3 EL Ahorn­zu­cker
• 40 g Kokos­milch
• 1 1/2 EL Zitronensaft

Zube­rei­tung des vega­nen Karottenkuchens

Den Back­ofen auf 180 °C vor­hei­zen. Eine Brow­nie­form mit Back­pa­pier auslegen. 

In einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel die gemah­le­nen Lein­sa­men und das Was­ser ver­quir­len und dann für 5 Minu­ten ruhen las­sen. Nach der War­te­zeit Man­del­milch, Kokos­öl, Kokos­blü­ten­zu­cker und Vanil­le dazu­ge­ben und gleich­mä­ßig verquirlen.

In einer zwei­ten Schüs­sel Hafer­mehl, brau­nes Reis­mehl, gehack­te Wal­nüs­se, Back­pul­ver, Back­so­da, Zimt, gemah­le­nen Ing­wer, gemah­le­nen Kar­da­mom und gemah­le­ne Nel­ken hin­zu­fü­gen. Auch die­se tro­cke­nen Zuta­ten gut ver­mi­schen. Nun die tro­cke­nen Zuta­ten unter Rüh­ren zu den feuch­ten hin­zu­fü­gen, bis ein gleich­mä­ßi­ger Teig ent­steht. Abschlie­ßend die gerie­be­nen Karot­ten und Rosi­nen ein­rüh­ren, bis sie gleich­mä­ßig ver­teilt sind.

Den Teig in die vor­be­rei­te­te Brow­nie­form gie­ßen und für 40–45 Minu­ten backen, bis er oben braun ist und die Stäb­chen­pro­be mit einem Zahn­sto­cher sau­ber ver­läuft. 5 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen, dann her­aus­neh­men und auf einem Kuchen­git­ter voll­stän­dig abküh­len lassen.

Für die Gla­sur die ein­ge­weich­ten Cas­hew­ker­ne (Was­ser abgie­ßen), Ahorn­zu­cker, Kokos­milch und Zitro­nen­saft in einem Hoch­ge­schwin­dig­keits­mi­xer mixen, bis die Mas­se sehr glatt ist. Even­tu­ell etwas Was­ser dazu­ge­ben, um bes­ser mixen zu kön­nen. Bis zum voll­stän­di­gen Erkal­ten des Kuchens im Kühl­schrank aufbewahren. 

Wenn der Kuchen abge­kühlt ist, die Gla­sur gleich­mä­ßig auf dem Kuchen ver­tei­len und mit Wal­nuss­stück­chen gar­nie­ren. In Qua­dra­te schnei­den und sofort servieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le