Kürbisbrot

Zuta­ten:

• 250 ml Kür­bis­pü­ree oder 400 g geschäl­ten, ent­kern­ten und gewür­fel­ten Kürbis
• 180 ml Ahorn­si­rup
• 80 ml leich­te Kokosnussmilch
• 1 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder 1/2 TL Bour­bon­va­nil­le­pul­ver
• 200 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 65 g brau­nes Reismehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Kür­bis­ku­chen­ge­würz
• 1–2 EL Kür­bis­ker­ne (optio­nal)

Zube­rei­tung:

Den gewür­fel­ten Kür­bis in einem Dampf­ga­rer oder einem Topf mit Dampf­ein­satz in ca. 10 Minu­ten weich kochen. Her­aus­neh­men und voll­stän­dig abküh­len las­sen. Danach in einem Mixer so lan­ge pürie­ren, bis er glatt ist. Die Men­ge soll­te 250 ml Püree erge­ben. Den Ofen auf 180 Grad vor­hei­zen. Eine Kas­ten­form mit Kokos­nuss­öl ein­fet­ten oder mit Back­pa­pier aus­le­gen und zur Sei­te stellen. 

Kür­bis­pü­ree, Ahorn­si­rup, Kokos­milch und Vanil­le in eine mit­tel­gro­ße Schüs­sel geben. Ver­rüh­ren, bis die Mas­se gut ver­mischt ist. In einer ande­ren Schüs­sel das Hafer­mehl, das brau­ne Reis­mehl, das Back­pul­ver und das Kür­bis­ku­chen­ge­würz mit dem Schnee­be­sen ver­quir­len, bis die Mas­se gleich­mä­ßig und klum­pen­frei ist.

Die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen gie­ßen. Umrüh­ren, bis alles gleich­mä­ßig ver­mischt ist. Der Teig ist dann ide­al, wenn er dick­flüs­sig, aber gieß­bar ist. Den Teig in die vor­be­rei­te­te Back­form gie­ßen und (falls gewünscht) mit Kür­bis­ker­nen bestreu­en. Nun 50–60 Minu­ten backen, bis die Ober­flä­che gebräunt ist und ein zur Stäb­chen­pro­be ver­wen­de­ter Zahn­sto­cher kei­ne kleb­ri­gen Rück­stän­de mehr hat. 

5 Minu­ten in der Back­form abküh­len las­sen und anschlie­ßend auf einem Git­ter­rost voll­stän­dig abküh­len las­sen. In Schei­ben schnei­den und servieren.

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb