Leb­ku­chen­ge­bäck

Zuta­ten:

• 175 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 30 g Pfeil­wur­zel- oder Tapio­ka­s­tär­ke
• 1/2 TL Back­pul­ver
• 1 1/2 TL gemah­le­ner Zimt
• 1/4 TL gemah­le­ne Mus­kat­nuss
• 1/4 TL gemah­le­ne Nelken
• 1 TL gemah­le­ner Ingwer
• 60 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 60 ml Dat­tel­si­rup oder Ahorn­si­rup
• 2 EL unge­süß­tes Apfel­mus
• 1/2 EL Zitronensaft
• 60 ml geschmol­ze­nes unraf­fi­nier­tes Kokos­öl

Zube­rei­tung:

Zuerst in einer gro­ßen Schüs­sel Hafer­mehl, Pfeil­wur­zel­stär­ke, Back­pul­ver, Zimt, Mus­kat­nuss, Nel­ken, Ing­wer und Kokos­blü­ten­zu­cker verquirlen.

In einer ande­ren Schüs­sel den Dat­tel- oder Ahorn­si­rup, das Apfel­mus, den Zitro­nen­saft und das geschmol­ze­ne Kokos­öl ver­mi­schen. Die tro­cke­nen Zuta­ten in die Schüs­sel geben und mit einem Spa­tel ver­rüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger, glat­ter Teig ent­steht. Nun den Teig in zwei Tei­le tei­len, dann jedes Stück in Per­ga­ment­pa­pier oder Frisch­hal­te­fo­lie ein­wi­ckeln und 1 Stun­de lang in den Kühl­schrank stellen.

Ent­spre­chend spä­ter den Ofen auf 165 °C vor­hei­zen. Zwei gro­ße Back­ble­che mit Back­pa­pier auslegen.

Jeweils ein Teig­stück zwi­schen zwei Back­pa­pier­bö­gen legen und mit einem Nudel­holz etwa 0,6 – 1,2 cm dick aus­rol­len. (Der Teig ist sehr kleb­rig, even­tu­ell noch etwas mehr Mehl dazugeben.)

Mit Aus­ste­chern For­men in den Teig drü­cken und den Über­schuss abzie­hen. Den über­schüs­si­gen Teig zu einer gro­ßen Kugel for­men und wei­ter aus­rol­len und aus­ste­chen, bis der gesam­te Teig ver­braucht ist.

Die Kek­se vor­sich­tig auf die Back­ble­che geben und 11–14 Minu­ten backen, bis sie an den Rän­dern leicht gebräunt sind. Vor dem Ver­zehr abküh­len lassen.

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb