Lin­sen­cur­ry mit Süßkartoffeln

Zuta­ten für 3 Portionen: 

• 450 g Süßkartoffeln
• 1 gro­ße rote Paprikaschote
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 mitt­le­re Zwiebeln
• 2 EL Toma­ten­mark
• 2 TL Cur­ry­pul­ver
• 2 TL Kur­ku­ma
• 1 TL Garam Masa­la
• 1 Pri­se Salz
• 1 Pri­se Pfef­fer
• 200 g rote Lin­sen
• 200 ml Kokos­milch
• 550ml Gemü­se­brü­he

Zube­rei­tung:

Die Süß­kar­tof­feln schä­len und wür­feln. Eben­so die Papri­ka­scho­te waschen und wür­feln. Zwie­beln und Knob­lauch schä­len und klein schneiden. 

In einem Topf die Zwie­beln und den Knob­lauch mit etwas Was­ser gla­sig anschwit­zen und dann die Süß­kar­tof­feln und Papri­ka dazu­ge­ben. Nun das Toma­ten­mark bei­fü­gen, kurz mit­bra­ten und anschlie­ßend die Gewür­ze dazu geben. 

Die Lin­sen waschen und auch in den Topf geben. Sofort mit Kokos­milch und Gemü­se­brü­he auf­fül­len und das Gan­ze für 30 Minu­ten köcheln las­sen. Schmeckt auch noch sehr gut am nächs­ten Tag. 

Guten Appe­tit!

Fotos: Maar­ja Urb