Burrito-kom

Ingre­diën­ten:

• 100 g blad­groen­ten (zoals snijs­la, spi­na­zie of groe­ne bladsla)
• 1 tot 2 eetle­pels limoen‑, citro­en- of sinaas­ap­pel­sap voor serveren
• Rode peper­vl­ok­ken voor ser­ve­ren (optio­neel)

Bloem­kool rijst

• 1 mid­del­gro­te bloem­kool, in roos­jes gesneden
• 1/2 thee­l­e­pel gema­len komijn
• 1/2 thee­l­e­pel gema­len paprika
• 1/4 tot 1/2 thee­l­e­pel Cayenne peper
• 2 el fijn­ge­hak­te ver­se koriander

Sal­sa

• 300 g tomatenblokjes
• 1 teent­je kno­flook, fijngehakt
• 7 g ver­se kori­an­der, grof gehakt
• 1/2 gehak­te rode ui
• 2 eetle­pels limoensap

gua­ce­mo­le

• 1 avo­ca­do
• 1 tot 2 eetle­pels limoensap
• 1/2 teent­je kno­flook, fijngehakt
• 2 el fijn­ges­ne­den rode ui
• 40 g tomatenblokjes

Voor­be­rei­ding:

Om de bloem­kool­rijst te maken, doe je de bloem­kool­roos­jes in een keu­ken­ma­chi­ne en pul­seer je tot je een gro­ve, rijstach­ti­ge tex­tuur kri­jgt. Je kunt het ook met de hand doen als je niet over een geschik­te keu­ken­ma­chi­ne beschikt. Voeg de krui­den en kori­an­der toe en meng.

Om de sal­sa te maken, com­bi­neer toma­ten, kno­flook, kori­an­der, rode ui en limoen­sap in een klei­ne kom en roer tot alles geli­jk­ma­tig gemengd is. Aan de kant zetten. 

Om de guaca­mo­le te maken, doe je de avo­ca­do, het limoen­sap, de kno­flook, de rode ui en de toma­ten in een klei­ne kom en roer tot alles geli­jk­ma­tig gemengd is. Aan de kant zetten.

Als je de voor­keur geeft aan een een­vou­di­ge avo­cado­pasta in pla­ats van guaca­mo­le, pure­er de avo­ca­do dan met een vork en meng geli­jk­ma­tig met 1–2 eetle­pels citroensap. 

Ver­deel de groen­ten, bloem­kool­rijst, sal­sa en guaca­mo­le of geprak­te avo­ca­do over ser­ve­er­scha­len. Bespren­kel met citro­en- of sinaas­ap­pel­sap en bestrooi indi­en gewenst met rode peper­vl­ok­ken. Ser­ve­er onmiddellijk.

Eet sma­ke­li­jk!

bron