Spruitjes en zoete aardappelcurry

Ingre­diën­ten voor 4–6 porties

• 1 kg spruitjes
• 2 uien
• 3 teent­jes knoflook
• 3 zoe­te aardappelen
• 1 eetle­pel gember
• 2 liter Groen­te­bouil­lon
• 100 gr gele Thai­se currypasta
• 2 limoe­nen
• 3 thee­l­e­pel Garam masa­la
• 200 ml ahorn­si­roop
• 3 eetl Pijl­wor­tel­meel
• Moge­l­ijk. zeezout

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 230 gra­den hete­lucht. Maak de spruit­jes scho­on en leg ze op een bak­pla­at met bak­pa­pier en bak ze 20 – 30 minu­ten tot ze lek­ker kro­kant en bru­in zijn.
Schil de zoe­te aard­ap­pelen en snijd ze in stuk­ken van onge­ve­er 2,5 x 2,5 cm groot. Snijd ook de uien in blok­jes en hak de kno­flook en gem­ber fijn. Bak samen in een pan zon­der vet en voeg de Thai­se cur­ry­pas­ta toe tot hij gla­zig is. Voeg ver­vol­gens de geze­ef­de bouil­lon en de zoe­te aard­ap­pelen toe en laat onge­ve­er 10 minu­ten koken tot de zoe­te aard­ap­pelen beet­gaar zijn.

Voeg ver­vol­gens de garam masa­la, de ahorn­si­roop en het sap van de twee limoe­nen toe en meng goed. Voeg ver­vol­gens voor­zich­tig de kro­kant gebak­ken spruit­jes toe.
Klop de res­teren­de 100 ml geze­ef­de bouil­lon goed met 3 vol­le eetle­pels pijl­wor­tel­meel en gebruik dit om de koken­de stoof­pot dik­ker te maken. Indi­en nodig op smaak bren­gen met een beet­je zout.

Eet sma­ke­li­jk!

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden: