Paprikaragout met gegrilde aardappeldalers

Ingre­diën­ten voor 4 porties: 

aard­ap­pel daal­der (de dag ervo­or kla­ar­ma­ken):

• 800 gram stevi­ge aardappelen/dag ervoor
• 200 gram aard­ap­pel­meel
• 150 ml water
• 1 thee­l­e­pel zeezout

Papri­ka­ra­gout:

• 7 stuks rode paprika
• 2 bos­jes lente-uitjes
• 4 stuks teent­jes kno­flook groot
• 200 ml licht druivensap
• 100 ml Groen­te­bouil­lon
• 1/2 thee­l­e­pel kleur­ri­jke molenpeper
• 1 thee­l­e­pel zeezout

Voor­be­rei­ding:

Voor de aard­ap­pel­d­a­lers: schil en pers de aard­ap­pelen van de dag ervo­or. Voeg het aard­ap­pel­meel toe en meng goed maar los­jes met het zout. Voeg gelei­de­li­jk het water toe en kne­ed tot een stevig geheel. Vorm het deeg in twee onder­arm­dik­ke blok­ken en pla­ats ze in kokend gezou­ten water. Zet ver­vol­gens het vuur lager en laat de repen met dek­sel op de pan in heet water minim­aal 20 minu­ten trek­ken. De hen­gels zijn kla­ar als ze naar het waterop­per­v­lak drij­ven. Haal uit het water en laat vol­le­dig afkoelen. Zet het ver­vol­gens minim­aal 12 uur in een ges­lo­ten bak­je in de koelk­ast.
Ver­warm de oven voor op 220 gra­den en bak de gehal­ve­er­de paprika’s met de sni­j­zij­de naar bene­den op een met bak­pa­pier bekle­de bak­pla­at gedu­ren­de 15 – 20 minu­ten, tot het vel mooi bub­belt. Haal het ver­vol­gens uit de oven en ver­wij­der de schil.

Even laten afkoelen en in reep­jes snij­den (ca. 0,5 cm). Snijd de len­te-uit­jes met het zach­te gro­en in fij­ne rin­gen en hak de kno­flook fijn.
Fruit de len­te-uit­jes en kno­flook in een pan zon­der olie tot ze gla­zig zijn en voeg dan de papri­kareep­jes toe. Blus het geheel af met het drui­ven­sap en de groen­te­bouil­lon (graag zeven), voeg de kno­flook toe en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minu­ten op mid­del­hoog vuur sud­de­ren tot de ragout iets dik­ker wordt maar nog steeds sap­pig bli­jft.
Snijd onder­tus­sen de kou­de aard­ap­pel­sticks in plak­jes van onge­ve­er 2 cm dik en gril ze een paar minu­ten op de grill tot ze naar wens bru­in zijn. Als er geen grill aan­we­zig is, kun­nen de plak­jes ook vet­vrij gebak­ken wor­den in een kera­mi­sche pan.
Breng de ragout opnieuw op smaak met peper en zout en ser­ve­er warm met de vers gegril­de, kro­kan­te aard­ap­pel­d­a­lers erop.

Eet sma­ke­li­jk!

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden: