pompoen brood

Ingre­diën­ten:

• 250 ml pom­poen­pu­ree of 400 g geschil­de, gezaai­de en in blok­jes ges­ne­den pompoen
• 180 ml ahorn­si­roop
• 80 ml lich­te kokosmelk
• 1 thee­l­e­pel alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of 1/2 thee­l­e­pel Bour­bon­va­nil­le­poe­der
• 200 gr glu­ten­vrij havermeel
• 65g brui­ne rijstmeel
• 2 thee­l­e­pels zuiveringszout
• 1 eetl Pom­poen­ta­art­kruid
• 1–2 eetl Pom­poen­pit­ten (optio­neel)

Voor­be­rei­ding:

Kook de in blok­jes ges­ne­den pom­poen in een stoom­pan of een pot met een stoo­min­zet gedu­ren­de onge­ve­er 10 minu­ten tot ze zacht zijn. Ver­wij­der en laat vol­le­dig afkoelen. Pure­er ver­vol­gens in een blen­der tot een glad­de mas­sa. De hoe­ve­el­heid zou 250 ml puree moe­ten ople­ve­ren. Ver­warm de oven voor op 180 gra­den. Vet een brood­vorm in met koko­so­lie of bekleed deze met bak­pa­pier en zet opzij. 

Doe de pom­poen­pu­ree, ahorn­si­roop, kokos­melk en vanil­le in een mid­del­gro­te kom. Roer tot­dat het meng­sel goed gemengd is. Klop in een ande­re kom het haver­meel, brui­ne rijst­meel, bak­poe­der en pom­poen­ta­art­krui­den samen tot het meng­sel glad en klon­ter­vrij is.

Giet de nat­te ingre­diën­ten bij de dro­ge. Roer tot­dat alles geli­jk­ma­tig gemengd is. Het deeg is ide­aal als het dik maar giet­baar is. Giet het beslag in de voor­be­reide bak­vorm en bestrooi met pom­poen­pit­ten (indi­en gewenst). Bak nu 50–60 minu­ten, tot­dat het opper­v­lak bru­in is en een tan­den­sto­ker die is gebruikt om het deeg te tes­ten geen plak­ke­ri­ge res­ten meer heeft. 

Laat 5 minu­ten afkoelen in de bak­vorm en daar­na vol­le­dig afkoelen op een roos­ter. Snijd en serveer.

bron

Foto’s: Maar­ja Urb