Kaneel Appelmoes Koekjes

Ingre­diën­ten voor 16–18 koekjes: 

• 1 eetl. grond lijn­zaad
• 3 eetle­pels water
• 90g appel­moes
• 1 thee­l­e­pel alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of 1/2 thee­l­e­pel vanil­le poeder
• 3 eetl zacht Kokos­noo­to­lie
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop
• 50g esdoorn sui­ker
• 50g Vol­ko­ren rijstmeel
• 90g glu­ten­vrij havermeel
• 30g aman­del­meel
• 2 Thee­l­e­pels Kaneel
• 1 thee­l­e­pel bak­poe­der
• 1/2 thee­l­e­pel Natri­um­car­bo­naat

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180°C. Bekleed een bak­pla­at met bakpapier.

Meng het gema­len lijn­zaad en water in een meng­kom en laat dit 5 minu­ten weken.

Roer ver­vol­gens de vanil­le, koko­so­lie, ahorn­si­roop en ahorn­sui­ker door de meng­kom tot een uni­form meng­sel ont­staat. Meng in een ande­re kom brui­ne rijst­meel, haver­meel, aman­del­meel, kaneel, zuive­ringszout en zuive­ringszout. Ver­vol­gens wordt het dro­ge meng­sel in 2 por­ties toe­ge­voegd aan het nat­te meng­sel in de meng­kom. Meng tot een uni­form deeg en zet het deeg 20 minu­ten in de koelkast.

Snijd por­ties met een koek­jes­schep of rol klei­ne bal­let­jes met de hand en pla­ats ze op de voor­be­reide bak­pla­at. Bak nu 16–18 minu­ten tot ze goud­b­ru­in zijn. Laat 5 minu­ten rus­ten voor­dat u de koek­jes op een roos­ter legt om vol­le­dig af te koelen. 

Het bes­te bewaard bij kamer­tem­pe­ra­tuur in een lucht­dich­te verpakking.

Geniet van hen! 

bron

Foto’s: Maar­ja Urb