Citroen-kokosmacarons

Ingre­diën­ten: 

• 150g Kokos­noot vlokken
• 50g aman­del­meel
• 100 ml ahorn­si­roop
• 2 eetle­pels vas­te stof Kokos­noo­to­lie
• 1–2 eetle­pels citroensap
• Schil van een citroen
• 1 thee­l­e­pel alco­hol­vrij vanille-extract
• 1 snuif­je zeezout

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 175°C boven- en onder­warm­te. Bekleed een bak­pla­at met bakpapier.

Doe alle ingre­diën­ten in een keu­ken­ma­chi­ne en pul­seer een paar keer tot het meng­sel glad is en de kokos­vl­ok­ken klei­ner maar nog steeds merk­baar zijn. (Ik heb ook een ver­sie zon­der mixer gepro­be­erd, dan wor­den de ras­pen niet klei­ner, maar ze sma­ken nog steeds heer­li­jk! Dit maakt het nog mak­ke­li­jker omdat je het meng­sel mak­ke­li­jker uit een bak­kom haalt dan uit de mixer.)

Prik klei­ne por­ties van het kokos­meng­sel met een lepel en rol ze tus­sen de hand­pal­men tot bal­let­jes ter groot­te van een Raf­fa­el­lo. Leg de bal­let­jes op de voor­be­reide bak­pla­at, er zijn onge­ve­er 16 stuks.

Bak in de oven gedu­ren­de 12–14 minu­ten tot ze goud­b­ru­in zijn. Haal uit de oven en laat vol­le­dig afkoelen op een rooster.

Eet sma­ke­li­jk!

bron