Linzen- en groentebrood

Ingre­diën­ten:

• 300g brui­nen of groe­ne linzen
• 1 liter Groen­te­bouil­lon of water
• 1 Lau­rier­blad
• 1 gro­te ui
• 130 g wortelen
• 250 gram champignons 
• 4 teent­jes knoflook
• 1 thee­l­e­pel gerook­te papri­ka of Zoe­te paprika
• 1 thee­l­e­pel gedr­oog­de tijm
• 1 thee­l­e­pel gedr­oog­de oregano
• 2 eetle­pels Toma­ten­pu­ree
• 1 thee­l­e­pel zeezout
• 100 gr glu­ten­vri­je havermout
• 3 – 4 eetle­pels fijn­ge­hak­te peter­se­lie voor serveren

Voor het glazuur: 

• 6–7 eetl Toma­ten­pu­ree
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop
• 1 eetl. citroensap
• 1 eetle­pel water
• 1/2 thee­l­e­pel Kno­flook poeder
• 1/2 thee­l­e­pel Uien poe­der
• 1/4 thee­l­e­pel zeezout

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 190°C en bekleed een mid­del­gro­te bak­vorm met bakpapier.

Doe de lin­zen in een fijn­ma­zi­ge zeef en spoel ze af onder koud water.

Meng in een mid­del­gro­te pan de lin­zen, groen­te­bouil­lon en lau­rier en breng aan de kook. Kook 15–20 minu­ten tot de lin­zen zacht maar niet pap­pe­rig zijn.

Ter­wi­jl de lin­zen koken, bereid je de groen­ten. Snijd de uien en de kno­flook, de cham­pi­gnons in blok­jes en de wortels in stuk­jes. Bak de uien, wortels en cham­pi­gnons in een kera­mi­sche pan met antia­an­bak­laag op mid­del­hoog vuur gedu­ren­de 5–6 minu­ten, af en toe roe­rend, tot de uien gla­zig zijn. Voeg een beet­je water toe om aan­bran­den te voorkomen.

Voeg ver­vol­gens de kno­flook, gerook­te papri­ka, tijm, ore­ga­no, toma­ten­pu­ree en zeezout toe en kook nog 1–2 minu­ten tot het geu­rig en goed gemengd is. Haal van het vuur en zet opzij.

Zodra de lin­zen gaar zijn, ver­wij­dert u het lau­rier­blad en pla­atst u de lin­zen in een ver­giet om over­tol­lig water te ver­wij­de­ren. Hoe meer water wordt ver­wij­derd, hoe beter. Aan de kant zetten.

Doe de haver­vl­ok­ken in een keu­ken­ma­chi­ne en maal fijn. Voeg het groen­te­meng­sel en de lin­zen toe en bli­jf kort pulse­ren. Er moet nog steeds een bepaal­de struc­tuur behou­den blij­ven. Druk het meng­sel indi­en nodig enke­le keren aan met een spa­tel, zodat het beter door de mes­sen kan wor­den vastgepakt. 

Zodra het meng­sel goed gemengd is, giet je het in de bekle­de bak­vorm en druk je het meng­sel stevig in de bakvorm.

Om het gla­zuur te maken, klop je in een klei­ne kom de toma­ten­pu­ree, ahorn­si­roop, citroen­sap, water, kno­flook­poe­der, uien­poe­der en zeezout tot een glad­de mas­sa. Ver­deel ver­vol­gens het gla­zuur over het brood.

Pla­ats het lin­zen­brood in de voor­ver­warm­de oven en bak onaf­ge­dekt gedu­ren­de 45–50 minu­ten tot het licht­b­ru­in is aan de randen.

Haal het uit de oven en laat het 10–15 minu­ten in de vorm afkoelen voor­dat je het eruit haalt en in stuk­ken snijdt.

Ser­ve­er onmid­del­li­jk met gehak­te peter­se­lie erbo­ve­nop. Of, een­m­aal afge­koeld, 5 dagen in een lucht­dich­te ver­pak­king in de koelk­ast bewaren.

bron

Foto’s: Maar­ja Urb