Borsjt / Borsjt

Ingre­diën­ten voor 4–6 por­ties:

• 500 g wit­te kool, geraspt of in dun­ne plak­jes gesneden
• 500 g rode biet, geschild en geraspt of in fij­ne blok­jes (bio­lo­gi­sche bie­ten zijn het lekkerst)
• 1 gro­te ui, fijngesneden
• 2 mid­del­gro­te wortels, geschild en geraspt of in fij­ne blok­jes gesneden
• 4 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 2 gro­te aard­ap­pelen, geraspt of in fij­ne blok­jes gesneden
• 1,5L Gene­zen­de bouil­lon of Groen­te­bouil­lon
• 1 Lau­rier­blad
• 1–2 eetle­pels vers geperst citroensap
• 1–2 eetl ahorn­si­roop
• zeezout (optio­neel), naar smaak
• 2–3 eetle­pels grof­ge­hak­te dil­le of peter­se­lie, voor serveren

Voor de cashewroom:

• 110g rau­we cas­hew­no­ten, door­weekt
• 100–125 ml water
• 2–3 eetle­pels vers geperst citroensap
• 1/4 thee­l­e­pel Mos­terd­poe­der
• zeezout (optio­neel), naar smaak

Voor­be­rei­ding:

Zet een gro­te kera­mi­sche pan met anti-aan­bak­laag op mid­del­hoog vuur. Voeg bie­ten, wit­te kool, wortels en uien toe. Bak tot de groen­ten zacht begin­nen te wor­den, onge­ve­er 8–10 minu­ten. Voeg de kno­flook en aard­ap­pelen toe en kook nog een minuut tot de kno­flook geu­rig is.

Roer het lau­rier­blad en de medi­ci­na­le bouil­lon erdoor. Breng de vlo­ei­s­tof aan de kook, zet het vuur laag en laat afge­dekt sud­de­ren tot de groen­ten gaar zijn, onge­ve­er 20–25 minu­ten. Voeg voor een dun­ne­re con­sis­ten­tie wat meer medi­ci­na­le bouil­lon of water toe.

Haal de pan van het vuur en roer het citroen­sap, de ahorn­si­roop en het zeezout erdoor. Proef en breng op smaak – de soep moet licht zoet­zuur zijn.

Doe voor de zure cas­hew­room alle ingre­diën­ten in een blen­der en pure­er tot een glad­de mas­sa. Voeg indi­en nodig nog wat water toe tot de gewens­te con­sis­ten­tie is bereikt.

Ver­deel de soep voor het ser­ve­ren in kom­men en gar­neer met cas­hew­room (indi­en gebruikt) en dil­le of peter­se­lie. Ser­ve­er onmiddellijk.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb