citroencake

Ingre­diën­ten:

• 180g glu­ten­vrij haver­meel of gema­len glu­ten­vri­je havermout
• 85g Vol­ko­ren rijstmeel
• 40g aard­ap­pel­zet­meel
• 2 Thee­l­e­pels bak­poe­der
• 1/2 thee­l­e­pel Natri­um­car­bo­naat
• 180 ml ahorn­si­roop
• Schil van 2 mid­del­gro­te bio­lo­gi­sche citroenen
• 120 ml vers geperst citroensap
• 1 eetl gema­len lijnzaad
• 120 g ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 2 thee­l­e­pels alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of vanil­le poeder

Citroen­gla­zuur:

• 100 gram rauw Cas­hew­no­ten, gedu­ren­de 15 minu­ten in heet water geweekt
• 60 ml ahorn­si­roop
• 2–3 eetle­pels water
• 1 eetl. citroensap

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180 gra­den. Bekleed een brood­vorm met bakpapier.

Meng in een gro­te kom het haver­meel, brui­ne rijst­meel, aard­ap­pel­zet­meel, bak­poe­der en zuive­ringszout. Aan de kant zetten.

Voeg in een ande­re kom de ahorn­si­roop, de citroen­schil en het sap, gema­len lijn­zaad, ges­mol­ten koko­so­lie en vanil­le toe. Meng tot er een uni­form deeg ontstaat. 

Voeg de nat­te ingre­diën­ten toe aan de dro­ge en roer tot alles goed gemengd is. Giet het beslag in de voor­be­reide bak­vorm en bak 30–40 minu­ten tot de boven­kant licht­b­ru­in is. Een tan­den­sto­ker moet er scho­on uit­ko­men als de prik­test is voltooid.

Laat 5 minu­ten afkoelen in de vorm, ver­wij­der het daar­na en laat vol­le­dig afkoelen op een rooster.

Om het citroen­gla­zuur te maken, doe je de cas­hew­no­ten, ahorn­si­roop, water en citroen­sap in een blen­der en pure­er je tot een zeer glad­de mas­sa. Als de cake is afge­koeld, ver­deel je het gla­zuur over de cake.

Snijd en ser­ve­er. Deze cake kan het bes­te op dez­elf­de dag wor­den gema­akt als hij wordt gebakken. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb