Goulash van spruitjes

Ingre­diën­ten voor 4 por­ties:

• 1.500 g Aard­ap­pelen, stevig.
• 1.000 g spruitjes
• 3 – 4 rode uien
• 3 teent­jes knoflook
• 400g Toma­ten­pu­ree dubbele
• 250 ml rode drui­ven­sap
• 200 ml Aro­nia-sap
• 750 ml Groen­te­bouil­lon (geze­efd)
• 2 eetle­pels Zoe­te paprikapoeder
• 1 eetl Heet papri­ka­poe­der
• 1 eetl Gerook­te paprika
• 2 Thee­l­e­pels Gedr­oog­de marjolein
• 1/3 thee­l­e­pel molen peper
• 1 1/2 thee­l­e­pel zeezout
• 2 mons­ters Cayenne peper
• 3 eetl ahorn­si­roop

Voor­be­rei­ding:

Was de aard­ap­pelen goed en snij ze inclu­sief schil in geli­jke, geli­jke blok­jes. Leg ze op een met bak­pa­pier bekle­de bak­pla­at en bak ze in een voor­ver­warm­de oven op 250 gra­den gedu­ren­de onge­ve­er 35–45 minu­ten tot ze mooi goud­b­ru­in zijn.

Maak de spruit­jes scho­on (er bli­jft onge­ve­er 900 gram over) en kook ze 8 minu­ten in gezou­ten water. Zeef en zet opzij.

Snijd de uien grof en hak de kno­flook fijn. Bak bei­de samen in een gro­te pan zon­der vet. Voeg de toma­ten­pu­ree toe en bak kort mee. Blus ver­vol­gens af met het drui­ven­sap en gebruik een hou­ten schra­per om het bezinksel te ver­wij­de­ren. Voeg nu het aro­ni­asap en de groen­te­bouil­lon toe, evenals de spruit­jes en breng alles opnieuw aan de kook. Laat nog 5 minu­ten op mid­del­hoog vuur sudderen.

Voeg als laats­te de krui­den toe en giet de ahorn­si­roop erbij. Meng alles goed en haal van het vuur. De goulash moet nu een paar minu­ten rus­ten en iets afkoelen.

Ser­ve­er met de aard­ap­pel­blok­jes en diepe borden.

Eet sma­ke­li­jk!

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden: