Kikkererwten-noedelsoep

Ingre­diën­ten voor 2–3 por­ties:

• 1 1/2 in blok­jes ges­ne­den uien
• 120 g in blok­jes ges­ne­den wortelen
• 2 sten­gels (geen tros­sen) in blok­jes ges­ne­den bleekselderij
• 330 g gekookt Kikke­rerw­ten (uitg­elekt gewicht)
• 2 liter water of Groen­te­bouil­lon of Gene­zen­de bouillon
• 1/2 eetl Uien poe­der
• 1 thee­l­e­pel Kno­flook poeder
• 1/2 thee­l­e­pel gema­len kof­fie kur­ku­ma
• 1 thee­l­e­pel gedr­oogd Peter­se­lie
• 1 thee­l­e­pel gedr­oogd ore­ga­no
• 240g Rijst­noe­dels, bij­vo­or­beeld Fussili
• 10 g gehak­te ver­se peterselie
• zeezout, naar smaak (optio­neel)

Voor­be­rei­ding:

Zet een gro­te pan met anti-aan­bak­laag (bij voor­keur een kera­mi­sche pan) op mid­del­hoog vuur. Voeg ui, wortel en sel­de­rij toe en kook tot de ui zacht is, 5–7 minu­ten. Voeg een beet­je water toe als de groen­ten aan de pan blij­ven plakken.

Voeg water of groen­te­bouil­lon, uien­poe­der, kno­flook­poe­der, kur­ku­ma, gedr­oog­de peter­se­lie, gedr­oog­de ore­ga­no, kikke­rerw­ten en pas­ta toe. Breng de soep aan de kook en laat 13–18 minu­ten koken, tot de noe­dels en de groen­ten gaar zijn. Roer de gehak­te peter­se­lie erdoor en breng op smaak met zeezout (indi­en gebruikt).

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb