Vanille halve manen

Ingre­diën­ten voor 20 – 24 croissants: 

• 85g aman­del­meel
• 125g glu­ten­vrij havermeel
• 30g Pijl­wor­tel­zet­meel
• 35g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop
• 3 eetl ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 2 eetle­pels appelmoes
• 2 thee­l­e­pels alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of 1 thee­l­e­pel vanil­le poeder

Voor de poedersuiker: 

• 140g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 1 eetl Pijl­wor­tel- of Tapio­ca­zet­meel
• 1/2 thee­l­e­pel vanil­le poeder

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 170°C en bekleed een bak­pla­at met bakpapier.

Meng in een gro­te kom aman­del­meel, haver­meel, arrow­root­zet­meel en kokossuiker.

Roer in een ande­re kom de ahorn­si­roop, koko­so­lie, appel­moes en vanil­le door elka­ar. Voeg het ver­vol­gens toe aan de kom met de dro­ge ingre­diën­ten. Roer tot er een uni­form, glad deeg ont­staat. Hal­ve­er het deeg en vorm er twee rol­len van. Wik­kel elke rol in bak­pa­pier en pla­ats deze gedu­ren­de 30 minu­ten in de koelkast. 

Snij elke rol in 10 – 12 geli­jke stuk­ken. Rol elk stuk deeg in de vorm van een hal­ve­ma­an en leg het op de voor­be­reide bakplaat. 

Bak gedu­ren­de 8–10 minu­ten tot ze licht­b­ru­in zijn; ze zul­len blij­ven uit­har­den. Haal uit de oven en laat vol­le­dig afkoelen.

Voor de vanil­le­poe­der­suiker meng je alle ingre­diën­ten in een hoges­nel­heids­mi­xer. Begin op lage snel­heid en ver­hoog gelei­de­li­jk naar hoge snel­heid. Bli­jf 2–3 minu­ten op hoge snel­heid mixen tot de sui­ker vol­le­dig ver­pul­verd en licht­b­ru­in is. Wacht 5 minu­ten voor­dat u het dek­sel ver­wij­dert, zodat de suiker­deelt­jes kun­nen bezinken.

Als de koek­jes zijn afge­koeld, bestuif ze dan met de poe­der­suiker. Ser­ve­er de vanil­le-hal­ve manen onmid­del­li­jk of bewaar ze in een lucht­dich­te ver­pak­king bij kamer­tem­pe­ra­tuur gedu­ren­de 1–2 dagen.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb