Zoete aardappelpizza

Ingre­diën­ten:

Deeg:

• 2 zoe­te aardappelen
• 3 eetl Pijl­wor­tel­zet­meel
• 3 eetl kokos­noot meel
• 1/2 thee­l­e­pel gedr­oog­de oregano
• 1/2 thee­l­e­pel zeezout

Toma­ten­saus:

• 70g Toma­ten­pu­ree
• 1/2 thee­l­e­pel gedr­oog­de oregano
• 1/2 thee­l­e­pel gedr­oog­de tijm
• 2–3 eetle­pels water 
• zeezout En peper proeven

Top­ping:

• 1 klei­ne courgette
• 3–4 toma­ten
• 1 hal­ve peper 
• ande­re groen­ten naar keu­ze, b.v. Bij­vo­or­beeld auber­gi­ne, cham­pi­gnons, uien, broccoli

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C.

Schil de zoe­te aard­ap­pelen en snijd ze in blok­jes. Stoom in een pan met een stoo­min­zet tot het zacht is, onge­ve­er 10–15 minu­ten. Pure­er de zoe­te aard­ap­pelen met een aard­ap­pel­stam­per of vork en meet 1 kop­je af. Zet de rest opzij voor een ander recept. 

Doe de zoe­te aard­ap­pel­pu­ree met het arrow­root­zet­meel, kokos­meel en krui­den in een kom en meng het deeg goed tot het een uni­for­me con­sis­ten­tie heeft. 

Om de toma­ten­saus te maken, klop je de toma­ten­pu­ree, de krui­den en het water in een klei­ne kom. 

Bekleed een bak­pla­at met bak­pa­pier en vorm het zoe­te aard­ap­pel­de­eg tot een ron­de piz­za. Bak onge­ve­er 20–25 minu­ten in de oven, afhan­ke­li­jk van hoe knap­pe­rig je de korst wilt hebben. 

Haal de voor­ge­bak­ken piz­za uit de oven en bes­meer deze met de toma­ten­saus. Snijd de cour­get­te en papri­ka in plak­jes en de toma­ten in plak­jes of stuk­jes. Ver­deel de groen­ten over de piz­za­bo­dem en bak opnieuw in de oven gedu­ren­de onge­ve­er 10 minu­ten tot de ran­den licht­b­ru­in zijn. 

Na het bak­ken bestrooi­en met ver­se ruco­la of basilicum. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron